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Foie gras

Par Philo aux fourneaux




Les invités sont partis (nous étions 11 adultes et 3 enfants), la table repliée, la vaisselle faite, le balai passé, les emballages et papiers cadeaux dans les poubelles ... et enfin le calme revenu pour vous publier la recette de foie gras que j'ai servi hier soir avec un confit d'oignons aux truffes du Périgord que j'avais acheté Oh Légumes oubliés lors de mon séjour bordelais fin novembre.
C'était donc sur Facebook pour ceux qui me suivent que courant Novembre j'avais lancé un appel pour avoir une recette de foie gras.
Depuis j'en suis à mon 4ème foie gras et j'en ai encore 3 qui m'attendent dans le frigo.
En fait, c'est la première année que je me lance et je dois dire que c'est trés franchement facile. Je me demande encore pourquoi je ne l'avais pas fait depuis toutes ces années. Enfin c'est chose faite et pour ceux qui hésitent encore, il n'y a vraiment aucune raison d'avoir des réticences.
Cette recette simple comme bonjour (certes trés légérement modifiée) m'a été donné par mon amie Hélène, qui elle-même l'a eu d'une autre amie.



Ingrédients :
- 1 foie gras frais de 550/620 grs environ
- 1 bonne cuillère à café de sel
- Poivre
- 4 cl d?alcool type Armagnac, Porto ou bien vin cuit type Muscat ou Marsala
- Piment d'Espelette (facultatif)

Préparation :
Déveinez le foie gras en séparant les deux lobes.
N'ayez pas avoir peur de le casser un peu sans aller jusqu?à de la bouillie.
Dans un petit verre à alcool, déposez le sel, recouvrez-le de poivre et ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette, puis versez les 4 cl d?alcool choisi.
Mettez dans un plat le foie gras et versez l'alcool dessus.
Tournez bien le foie gras dans l?alcool.
Mettez à mariner au frais pendant au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 165° C.
Installez le foie gras dans la terrine et versez le reste d?alcool dessus.
Ne couvrez pas.
Placez la terrine dans un plat au bain-marie et mettez le tout au four 17 minutes.
Quand le foie est cuit, sortez la terrine, laissez refroidir, couvrez et mettez au frigo.
Laissez au frigo 24 heures au moins et jusque 5 jours.

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