Foie gras sans cuisson
Préparation
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Laisser le foie à température ambiante pendant 2 heures.
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Ouvrir les lobes et le déveiner au maximum même si le foie "s'abime".
Le reconstituer.
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Tapisser une terrine de gros sel, y mettre le foie et le recouvrir entièrement de sel. Mettre au frigo pour une durée proportionnelle au poids du foie
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Après ce temps, frotter doucement le foie pour enlever le maximum de sel.
Rincer la terrine et y remettre le foie.
Le couvrir avec le lait et mettre au frigo 2 heures.
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Vider le lait et rincer la terrine.
Essuyer le foie avec du papier absorbant.
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Rouler le foie dans un torchon avec le poivre concassé.
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Former une sorte de boudin en serrant bien.
Remettre au frigo pour minimum 48 à 72 heures.
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