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Foie gras sans cuisson

Par La cuisine de Chris


Photo_10043Recette tirée du blog Torchons et serviettes :


- 1 foie gras cru


- 1kg de gros sel


- 1 l de lait 1/2 écrémé


- 1 poignée de poivre en grains blancs


Attention : prévoir quelques jours avant la dégustation.


Laisser le foie à température ambiante pendant 2h. Ouvrir les lobes et le déveiner au maximum même si le foie "s'abime". Le reconstituer.


Tapisser une terrine de gros sel, y mettre le foie et le recouvrir entièrement de sel. Mettre au frigo pour une durée proportionnelle au poids du foie (13h pour 400g, 14h pour 500g....).


Après ce temps, frotter doucement le foie pour enlever le maximum de sel. Rincer la terrine et y remettre le foie. Le couvrir avec le lait et mettre au frigo 2h.


Vider le lait et rincer la terrine. Essuyer le foie avec du papier absorbant. Rouler le foie dans un torchon avec le poivre concassé. Former une sorte de boudin en serrant bien. Remettre au frigo pour minimum 48 à 72h.




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Par La cuisine de Chris (Voir son site)






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