Dans une poêle chaude, mettre une belle noix de beurre et faire revenir les pommes détaillées en fines lamelles.
Une fois fondantes, ajouter le sucre en poudre et laisser rendre les sucs qui s'épaissiront un peu.
Verser le Calvados et flamber. Laisser cuire un peu sur feu doux pour caraméliser légèrement.
Pendant ce temps, Après avoir épluché et coupé en dés la patate douce, la faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle puisse être réduite en purée.
Pendant ce temps, Après avoir épluché et coupé en dés la patate douce, la faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle puisse être réduite en purée.
Dans une jatte, battre le beurre ramolli et la Vergeoise et ajouter les oeufs 1 à 1. On obtient un mélange où le beurre n'est pas vraiment dissout. Ajouter les patates douces réduites en purée et mélanger.
Enfourner 35 minutes à four préchauffé à 180 °.
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