Fraisier d'anniversaire, Recette Fraisier d'anniversaire

Posté le 13/04/2009 19:45:00 Par la cuisine de choupinette choupie (Voir son site)

Quand j'ai demandé à ma soeur quel cadeau offrir à mon beau-frère, elle m'a répondu "le fraisier sera son cadeau".

Si mon beau-frère n'est pas friand de gâteau ni de sucré en général, son gâteau favori reste le fraisier (comme ma soeur du reste).

Alors, même si çà n'était pas vraiment prévu, je me suis mise à la réalisation d'un fraisier.

Pour la recette, pas de nouveauté, j'ai pris la recette de Sylvie Aït-Ali. Pour moi (comme pour le reste de ma famille qui a eu l'occasion d'y goûter), c'est LA recette du fraisier: ni trop sucré, ni trop grasse, ni trop lourde.

Pour 10/12 personnes:

Pour la génoise:
- 3 oeufs Bio,
- 100 g de sucre blond Bio,
- 100 g de farine de blé

Pour la crème mousseline:
- 400 g de lait entier Bio,
- 200 g de sucre blond Bio,
- 2 oeufs + 1 jaune Bio,
- 60 g de maïzena,
- 200 g de beurre doux Bio à température ambiante,
- 35 g de liqueur de framboise (des Baronnies pour moi... Miam!!)

Pour le sirop:
- 100 g d'eau,
- 125 g de sucre blond Bio,
- 25 g de liqueur de framboise

Pour le décor:
- 500 g de fraises minimum,
- 250 g de pâte d'amande (rose, verte ou blanche)

Préparation de la génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre. Mettre au bain marie et fouetter jusqu'à ce que la préparation atteigne 40°C.
Retirer du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporer délicatement à la maryse la farine tamisée.
Mettre à cuire la préparation en 2 fois dans un plat tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au four pour 10 à 12 minutes (la génoise doit rester claire).
Démouler après quelques minutes et enlever le papier de cuisson. Mettre à refroidir sur une plaque, le dessus contre la grille (afin qu'il s'aplatisse un peu).

Préparation de la crème mousseline:
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans un saladier mettre le reste du sucre avec les oeufs et battre jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena puis le lait bouillant. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre à température ambiante et laisser refroidir.

Préparation du sirop:
Porter à ébullition l'eau, le sucre et la liqueur (pour que l'alcool s'évapore... à cause de la puce, sinon mettre la liqueur après refroidissement).

Fin de la préparation de la crème mousseline:
Sortir la crème mousseline du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante. Une fois fait, mettre le beurre à température ambiante lui aussi (il faut que la préparation et le beurre aient une température proche). Fouetter jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et légère.
Ajouter la liqueur et fouetter encore un moment.

Montage:
Tapisser le pourtour du moule à charnière avec du papier transparent.
Mettre la 1e génoise sur le plat de présentation et la découper à la taille du moule à charnière. Bien imbiber avec le sirop.
Mettre les 1/2 fraises sur le pourtour (elles ne doivent pas atteindre le haut du moule) puis tapisser la génoise de 1/2 fraises.
Mettre une partie de la crème mousseline en commençant par le tour et en insistant pour que la crème passe bien entre les fraises.
Disposer à nouveau des fraises sur la crème, puis mettre encore de la crème mousseline (en gardant 4 à 5 cuillères à soupe).
Mettre la 2e génoise découpée un peu plus petite que la taille du moule à charnières. Bien imbiber de sirop. Puis appuyer pour que la crème passe par les côtés.
Mettre le reste de crème et lisser le dessus.

Réfrigérer pour 6h minimum.

La finition:
Sortir le fraisier de son moule et enlever le film transparent.
Étaler la pâte d'amande finement et la découper à la taille du fraisier à l'aide du moule, puis la positionner doucement sur le gâteau.

Décorer selon votre idée.