Coupez les cuisses de poulet en deux morceaux. Dans une cocotte, déposez le beurre, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les rissoler pour qu'ils colorent légèrement. Salez et poivrez.
Coupez les gros champignons en quatre. Délayez le fond de veau dans 20 cl d'eau chaude.
Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, jetez la graisse puis ajoutez les 30 cl de cidre. Amenez à ébullition et ajoutez le fond de veau délayé.
Ajoutez les champignons. Recouvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Stoppez la cuisson, enlevez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié puis incorporez la crème fraîche, Mélangez bien.
Amenez à ébullition tout en fouettant énergiquement. Replongez les morceaux de volaille dans la sauce.
Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers. Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Ajoutez les quartiers de pomme, puis faites-les revenir. Si le caramel est trop épais, ajoutez un bouchon de calvados. Servez la fricassée de volaille avec des quartiers de pomme caramélisées.
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