Fudge - caramel au chocolat

Name: Fudge - caramel au chocolat
Prep time: 13 h
Cook time: 8 min
Total time: 13 h 8 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: fruits secs; 400 g de chocolat noir à 70%; 40 g de beurre doux; 100 g de sirop de glucose; 340 g de crème liquide; 250- g de sucre; 100 g de chocolat au lait (Tanariva de Valrhona par exemple)

Une petite confiserie typiquement British, très facile à réaliser et si bonne.

Dessert

6 parts

13 heures

8 min

facile

724 Kcal

(5/5 - 1 vote)
66

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

fruits secs
400 g de chocolat noir à 70%
40 g de beurre doux
100 g de sirop de glucose
340 g de crème liquide
250- g de sucre

Glacage (facultatif):

100 g de chocolat au lait (Tanariva de Valrhona par exemple)

Préparation

Faire revenir les fruits secs à sec dans une poêle quelques minutes. Réserver dans un bol.
Détailler le chocolat noir en petits morceaux puis faire fondre au micro onde 1 mn. Bien mélanger et réserver.
Peser le beurre, le couper en dés et réserver.
Dans une grande poêle : faire chauffer le sucre, le sirop de glucose et la crème à feu vif. Mélanger le temps que le mélange fonde. Puis arrêter de mélanger et continuer à faire chauffer(le fond à tendance à accrocher un peu et il faut éviter de ramener des morceaux dans le mélange).
Lorsque le mélange a atteint 110° (coloration dorée), débarrasser dans un saladier.
Ajouter le beurre, puis les fruits secs et le chocolat fondu. Bien mélanger avec une spatule en bois. Verser dans un moule en silicone.
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer 6 - à 12 h minimum.
Réaliser un glaçage au chocolat au lait:
Faire fondre le chocolat 1 mn au micro-ondes, verser sur le fudge, réaliser des motifs à la fourchette. Une fois le glaçage pris, découper en carrés de 2,5 cm.