Posté le 02/10/2008 21:34:00 Par Préparé maison ! (Voir son site)
Indispensable pour les sauces accompagnant le poisson, il est simple et rapide à faire et bien meilleur que les préparations que l'on peut trouver dans le commerce.
Il faut juste penser à demander au poissonnier des arêtes et/ou des têtes de poisson.
Les poissons qui conviennent le mieux sont les poissons plats : sole, turbot, barbue, ...
J'en ai toujours au congélateur en petites portions.
Fumet de poisson
arêtes et têtes de poisson
oignon
vert de poireau
thym
laurier
queues de persil
Laver les arêtes et les têtes,éliminer toute trace de sang ainsi que les ouïes qui rendraient le fumet trouble.
Les concasser un peu et les mettre dans une casserole avec la garniture d'aromates : oignon et vert de poireau émincés, thym, laurier, queues de persil. Ne pas saler.
Ajouter de l'eau froide à hauteur.
Laisser frémir 20 min, puis filtrer.
Voilà, c'est prêt !
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Fumet de poisson ...
Ajouté le 27/02/2007 07:02:00
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Filet de bar grillé à la mozzarelle, minestrone au pistouAjouté le 07/06/2008 11:14:00
Dans cette recette du chef Philippe Dorange , le filet de bar (ou loup, barreau, loubine) est présenté sous une croûte de mozzarelle fondue aux herbes et accompagné de petits légumes cuits juste « al dente » mélangés au dernier moment avec un jus[...]http://chez-becky.blogspot.com/2008/06/bar-gr...
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Paupiettes de sole au saumon fumé et à la tombée de poireauxAjouté le 03/07/2008 15:44:00
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Roulade de truite, épinards et crevettesAjouté le 23/08/2008 15:37:56
Quelques filets de truite restants pour un véritable festin digne de grands restaurants.Une roulade remplit d'épinards et de crevettes, le tout accompagné d'une petite sauce crémeuse qui goûte bon le vin et le basilic, un véritable régal pour[...]http://choupikyky.blogspot.com/2008/08/roulad...
