Futomaki de printemps... ou maki de géant !, Recette Futomaki de printemps... ou maki de géant !

Futomaki de printemps... ou maki de géant !

Posté le 06/05/2007 02:43:00 Par Sav'Hourra (Voir son site)

Les sushis sont de retour, avec une recette plutôt originale ! Garniture abondante et enveloppe de galette de riz composent ce futomaki de printemps, d'un diamètre beaucoup plus important que le maki sushi habituellement servi dans les restaurants japonais...

Ces futomakis sont qualifiés « de printemps » car l'enveloppe d'algue nori est remplacée par une galette de riz. J'ai eu cette idée en voyant apparaître le dénomination de "maki de printemps" sur la carte d'un restaurant japonais proche de la Tour Effel. À l'époque, je n'en avais pas commandé, mais j'ai eu envie d'essayer... Je vous présente le résultat !

Temps de préparation :

au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
30 min de préparation du riz vinaigré,
10 min pour la confection de l'omelette feuilletée.
30 min pour la confection des rouleaux.

Matériel nécessaire :

une passoire fine type grand chinois (c'est facultatif, mais beaucoup plus pratique...)
un saladier, plutôt large et peu profond
un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
un verre
une poêle de 18 à 20 cm de diamètre, de préférence anti-adhésive
une large spatule, ou deux plus étroites (pour rouler l'omelette)
film plastique
une paire de ciseaux
un makisu (natte en bambou servant à rouler les makis), facultatif
un couteau bien tranchant à lame lisse
2 coupelles à sauce, ou à défaut, 2 petits ramequins
2 paires de baguettes pour la dégustation !

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

150 g de riz rond : j'utilise du riz rond ordinaire et le résultat me paraît très satisfaisant, mais rien ne vous empêche de prendre du riz japonais spécial sushi... Sachez seulement qu'il est beaucoup plus cher !
250 mL d'eau froide
3 càs de vinaigre de riz blanc : c'est un vinaigre très doux que je vous déconseille de remplacer par un autre vinaigre blanc. Certains le remplacent par un mélange moitié vinaigre de cidre / moitié eau, mais je n'ai jamais essayé...
3 càc de sucre semoule : ne prenez pas de sucre cristallisé, celui-ci étant beaucoup plus difficile à dissoudre...
1 càc de sel fin

Pour l'omelette feuilletée :

2 ?ufs
3 càs de dashi : à défaut, remplacez par 2 càs d'eau + 1/2 càs de sauce soja
1/2 càc de sucre semoule
huile pour graisser la poêle

Pour le montage des futomakis :

2 galettes de riz de 20 à 22 cm de diamètre
2 feuilles d'algue nori de 10 par 18 cm : une grande feuille coupée en deux
l'omelette feuilletée
4 bâtonnets de surimi
2 càs de graines de sésame
2 càs de carottes râpées
deux tranches de saumon fumé

Pour servir :

sauce soja japonaise : celle de marque kikkoman est la plus réputée, mais aussi la plus chère. À défaut, vous pouvez utiliser une sauce soja légère de qualité supérieure...

Mode de préparation :

riz vinaigré zoom
Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir un peu, le temps de préparer la garniture.

Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle. Préparez ensuite l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.

Préparez un grand saladier que vous remplissez d'eau chaude et pliez un torchon propre en deux avant de l'étaler sur le plan de travail. Trempez une galette de riz dans l'eau chaude pour la ramollir et posez-la sur le torchon, éventuellement humidifié, le temps qu'elle devienne bien souple, soit environ 2 minutes. Coupez un carré de film plastique d'environ 30 par 30 cm sur lequel vous déposez la galette de riz « assouplie ».

Répartissez la moitié du riz vinaigré sur la feuille de riz en un rectangle de 15 par 18 cm environ. Étalez le riz en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Saupoudrez ensuite le riz avec la moitié des graines de sésame grillées. Recouvrez le tout d'une feuille d'algue nori.

Recouvrez le rectangle de riz d'une feuille d'algue nori. Disposez successivement la moitié de l'omelette, deux bâtonnets de surimi, une tranche de saumon fumé et une cuillère à soupe de carottes râpées en ligne sur toute la longueur du rectangle de riz.

Roulez la galette de riz en serrant bien et en commençant par le côté de la garniture. Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez bien. Si vous possédez un makisu, utilisez-le pour bien serrer le rouleau.

Emballez ensuite le rouleau ainsi formé dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

Placez les rouleaux au frais au moins 10 minutes ou jusqu'au moment du repas. Cette étape de repos est facultative mais rend la découpe des rouleaux plus aisée.

Découpez chaque rouleau en 16 tronçons d'environ 1 cm et répartissez-les sur chaque assiette ou plateau à sushis.