Posté le 06/02/2008 17:25:00 Par De l' Huile d' ARGAN au CHOCOLAT ! (Voir son site)
De belle brioches découverte sur le blog de sandra, et oui encore !
vous retrouverai son blog sur Le pétrin
une belle épaisseur et une mie très tendre...
ingrédients :
(pour 1 gâche énorme, ou mieux 3 belles gâches)
550g farine T45
125ml lait
2cs rases crème fraîche
2 oeufs
1,5cc sel
110g sucre
110g beurre
parfums: 1cs rhum + 1cs fleur oranger + 1 chouïa vanille liquide
25g levure fraîche
préparation :
- Mettre tous les ingrédients à temp. ambiante.
- Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se forme est dure, friable, c'est normal, ne pas réajuster!
- Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu'elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir)
- Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5min environ jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse . Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6h à température ambiante.
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux de 330g environ (j'ai pu en faire 3 + une petite de 110g) . Bouler légèrement les pâtons, détente 5min puis façonnage en bâtards que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dorer délicatement à l'oeuf entier salé. Apprêt à TA pendant 3h (je pense que j'aurais dû écourter l'apprêt) ou jusqu'à ce que les gâches triplent de volume
- Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 20-25min en recouvrant d'une feuille de papier alu à mi-cuisson
p.s : moi j'ai fais à la MAP le résultat est le même !
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Gâche vendéenne, la brioche de Pâques
Ajouté le 07/04/2007 23:44:00
La gâche est un gâteau traditionnel vendéen, vous l'aurez compris en lisant le titre!! :D Riche en oeufs (comme le souligne fort justement Béa) et en sucre, il se distingue de la brioche vendéenne (tréssée) par sa forme de pain ovale et sa mie[...]http://feeds.feedburner.com/~r/pabrico/~3/108...
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Ma gâche vendéenneAjouté le 06/12/2007 16:28:00
Il s'agit d'une recette que j'ai trouvé sur le Pétrin de Sandra , à laquelle j'ai apporté quelques modifications. Elles sont signalées entre parenthèses. Cette gâche est succulente, la mie est légère et légèrement sèche, juste ce qu'il faut et[...]http://auxdelicesderym.canalblog.com/archives...
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Gâche VendéenneAjouté le 27/01/2008 17:46:00
"La Gâche est une spécialité culinaire de la Vendée. Il s'agit d'une viennoiserie ayant la forme d'un pain, semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'oeufs, de beurre, de[...]http://lecafedesdelices.canalblog.com/archive...
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Gache vendéenne (excellente recette de brioche)Ajouté le 29/03/2008 23:16:00
J'avais depuis longtemps envie de tester cette recette : voila qui est chose faite avec une recette du pétrin et je n'ai vraiment pas été déçue Petit historique (source : wikipedia) La gâche est une spécialité culinaire de[...]http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/0...
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Gâche vendéenne (excellente recette de brioche)Ajouté le 30/03/2008 00:01:00
J'avais depuis longtemps envie de tester cette recette : voila qui est chose faite avec une recette du pétrin et de marmiton et je n'ai vraiment pas été déçue Petit historique[...]http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/0...
