Galette des rois, Recette Galette des rois

Posté le 06/01/2008 15:30:00 Par Talons Hauts & Cacao (Voir son site)

Galette des rois aux 3 "F" et
Galette des rois sirop d'érable - pépites de chocolat

En France, je ne sais pas si on achète beaucoup de galettes des rois mais moi cela fait déjà quelques années que je les confectionne moi-même car comme ça je peux renforcer le goût de l'amande amère et y ajouter ma petite touche personnelle.

Aujourd'hui j'ai décidé de changer un peu de la traditionnelle galette à l'amande.

Dans la première, j'ai ajouté à la frangipane des framboises et de la fève tonka râpée et dans la seconde j'ai mis des pépites de chocolat et j'ai remplacé une partie du sucre par du sirop d'érable.

Galette des rois aux 3 "F" (frangipane, framboises, fève tonka)

Galette des rois au sirop d'érable et pépites de chocolat

Galette des rois aux 3 " F " :

1 pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux)
100 g de sucre
130 g de poudre d'amandes
50 g de beurre
2 oeufs entiers
15 g de maïzena
rhum et arôme amande amère
1/2 fève tonka râpée
250 g de brisures de framboises décongelées et égouttées

Mélanger la fève tonka râpée avec les brisures de framboises.

Dans la cuve du batteur mélanger à petite vitesse le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs un à un, la maïzena, l'alcool et l'amande amère.
Quand le mélange devient homogène, augmenter la puissance de façon à obtenir un mélange émulsionné et crémeux. Réserver au frais dans une poche à douille.

Découper deux disques de pâte feuilletée dont un, un tout petit peu plus petit que l'autre (le plus petit servira de base).

Humidifier le tour (1cm) du plus petit disque avec un pinceau enduit d'eau ou de jaune d'oeuf.

Garnir le disque de brisures de framboises en gardant une bonne distance des bords.
A l'aide de la poche à douille recouvrir les framboises de crème d'amande en commençant par le centre et en faisant des cercles.
Ne pas oublier de glisser une ou plusieurs fèves.

Couvrir avec le second disque (le plus grand) et appuyer fortement sur les bords pour souder.
Placer au réfrigérateur 30 minutes la galette pour raffermir la pâte.

Couper les bords de la galette avec un couteau et percer une cheminée au centre.
Dorer au pinceau à l'oeuf battu sans faire couler de dorure sur les bords (sinon ça ne gonfle pas) et décorer à l'aide de la pointe d'un couteau la galette.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°c pendant 10mn et baisser à 180°C pendant 15mn.

Galette des rois au sirop d'érable et pépites de chocolat :

1 pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux)
40 g de sucre
60 g de sirop d'érable
150 g de poudre d'amandes
50 g de beurre
2 oeufs entiers
20 g de maïzena
arôme amande amère
4 cs de pépites de chocolat

Placer les pépites de chocolat au congélateur (cela évite quelles fondent de trop pendant la cuisson de la galette).

Dans la cuve du batteur mélanger à petite vitesse le beurre, le sucre, le sirop d'érable, la poudre d'amandes, les oeufs un à un, la maïzena et l'amande amère.
Quand le mélange devient homogène, augmenter la puissance de façon à obtenir un mélange émulsionné et crémeux. Réserver au frais.

Découper deux disques de pâte feuilletée dont un, un tout petit peu plus petit que l'autre (le plus petit servira de base).
Humidifier le tour (sur 1cm) du plus petit disque avec un pinceau enduit d'eau ou de jaune d'oeuf.

Garnir le disque de crème d'amande en gardant une bonne distance avec les bords. Parsemer de pépites de chocolat.
Ne pas oublier de glisser la fève.

Couvrir avec le second disque (le plus grand) et appuyer fortement sur les bords pour souder.
Placer au réfrigérateur 30 minutes la galette pour raffermir la pâte.

Couper les bords de la galette avec un couteau et percer une cheminée au centre.
Dorer au pinceau à l'oeuf battu sans faire couler de dorure sur les bords (sinon ça ne gonfle pas) et décorer à l'aide de la pointe d'un couteau la galette.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°c pendant 10mn et baisser à 180°C pendant 15mn.

Bon Ephiphanie à tous les gourmands et toutes les gourmandes.