Posté le 08/01/2008 21:03:00 Par en toute simplicité (Voir son site)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi
- 1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait
Pour la crème d'amande
- 65 g de beurre mou
- 85 g de sucre glace
- 100 g d'amandes en poudre
- 5 g de maïzéna
- 1càc de rhum
- 1 oeuf
Pour la crème pâtissière
- 12,5 cl de lait
- 10 g de maïzéna
- 30 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 12,5 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille
Préparer le crème pâtissière. Mettez dans une casserole la maïzéna avec la moitié du sucre. Versez le lait en tournant avec un fouet. Fendez la gousse de vanille et grattez l'intérieur avec un petit couteau, mettez gousses et graines dans la casserol, portez à ébulittion en fouettant.
Dans une seconde casserole, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Versez-y en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de tourner. Portez la crème à ébullition et retirez-la du feu aussitôt après le 1er bouillon. Otez les gousses de vanille puis plongez la casserole dans de l'eau très froide.
Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°c, incorporez le beurre en tournant vivement avec le fouet. Ajoutez enfin le rhum, mélangez et réservez au frais.
Préparez ensuite la crème d'amande. mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzéna, tamisez-les. Ajoutez le beurre dans un cul de poule, et malaxez-le avec une spatule afin qu'il s'assouplisse. Ajoutez ensuite le mélange amande-sucre-maïzéna puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule, melangez ensuite la crème pâtissière.
Préchauffez le four sur 230°, Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier siloconé. Dessinez sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, étalez la crème d'amande dans ce cercle. Passez un pinceau trempé dans de l'eau sur les bords intérieurs de la galette. Couvrez avec le second disque de pâte. Rabattez les bords en les soudant, battez l'oeuf avec un peu de lait et dorez la pâte avec le mélange. Faites des rayures sur la pâte en démarrant du centre.
Enfournez et baissez immédiatement à 190°, cuisson 45 mn.
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La galette des rois extra
Ajouté le 01/01/2007 17:01:00
Noël ?? c'est fait ! ....Le nouvel an ?? c'est fait aussi !! Maintenant place à l'épiphanie le 7 janvier ! Je vous met donc une recette de galette des rois que j'ai fait pendant la semaine où j'était chez ma grand-mère. C'est la[...]http://miminecuisine.canalblog.com/archives/2...
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L'incontournable galette des roisAjouté le 02/01/2007 10:01:00
Après les agapes des fêtes de fin d'année, suit la tradition de la galette des rois. Il est de coutume de la consommer lors de l'Epiphanie, fête religieuse au cours de laquelle Jésus fût présenté aux rois mages. Ses origines sont très anciennes,[...]http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...
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La galette des rois (suite):la couronne briochée....et un passage à la télé!Ajouté le 03/01/2007 10:01:00
Comme je vous l'avais promis, voilà la deuxième partie de mon post sur la galette des rois. Dans la partie méridionale de la France, c'est la couronne briochée qui est le plus présente sur les étals lors de l'Epiphanie. Cette couronne peut[...]http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...
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Galette des roisAjouté le 04/01/2007 11:01:48
Je ne suis certainement pas la seule, mais je ne peux pas manger les galettes des rois à la frangipane des pâtissiers, sous peine de digestion difficile, tant la proportion de beurre est écœurante (bien que ce soit[...]http://echappee.over-blog.com/article-5123478...
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Galette des rois, frangipane à la fêve tonka (et pâte feuilletée inversé tant qu'à faire)Ajouté le 06/01/2007 06:01:00
Petite confidence: je n'avais jusqu'à très récemment jamais réalisé de pâte feuilletée maison (juste la version rapide aux petits suisses), n'en voyant pas l'utilité... Eh bien j'ai changé d'avis car c'est plus facile qu'on ne croit le[...]http://agapes.canalblog.com/archives/2007/01/...
