Galette des rois pomme-pralin, Recette Galette des rois pomme-pralin

Posté le 03/01/2008 22:58:00 Par Petits plats gourmands (Voir son site)

En cette période d'épiphanie, où fleurissent dans tous les supermarchés les galettes toutes sèches à la frangipane, j'ai eu envie de faire ma première galette maison. Et comme je ne suis pas adepte des recettes "traditionnelles", j'ai cherché une galette un peu sympa.

Je suis tombée sur cette recette, qui a eu son petit succès, d'autant plus que nous avions ce soir des invités ;)

Je vous mets la recette telle qu'elle, je n'y ai rien changé, sauf que je n'ai mis que 3 pommes, mais elles étaient très grosses.
On en a mangé les 3/4 à 4 mais elle est suffisamment assez grande pour 10 personnes !

Pour une galette (6 personnes):

- 5 pommes
- 100 g de pralin en poudre (type Vahiné)
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (si possible pur beurre)
- 2 oeufs
- 2 cuil. à soupe de crème
- 100 g de beurre mou
- 1 fève

Préparation de la crème au pralin (à faire 1 heure au moins à l'avance)

- Fouetter le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.
- Ajouter un oeuf, la crème et le pralin en dernier.
- Placer la préparation 1 heure au frais.

Préparation des pommes:

- Préchauffer le four à 180°.
- Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches épaisses.
- Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et enfourner pour 10 minutes.

Préparation de la galette:

- Préchaufer le four à 200°.
- Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four tapissée de papaier sulfurisé.
- Etaler dessus la crème au pralin jusqu'à 2 cm du bord.
- Glisser la fêve et recouvrir de pommes en rosace.
- Badigeonner les bord avec de l'oeuf battu.
- Couvrir les pommes avec la seconde pâte en pressant bien sur les bords.
- Avec un couteau pointu, entailler les bords de la pâte.
- Badigeonner la surface avec de l'oeuf battu et décorer la surface de la galette avec le dos d'une pointe de couteau.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Laisser tiédir avant de déguster.