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Gaspacho de petits pois et ses blinis

Posté le 09/05/2009 12:00:00 Par Le Palais des Saveurs (Voir son site)





Pour une fois, j'étais à l'heure et sur la bonne chaîne pour voir
l'émission "Bon Appétit bien sûr", et j'ai voulu refaire cette recette
du chef Yves Gravelier.


 


Doses pour 2 personnes:


GASPACHO:


1/  Amener à ébullition 10cl de vin blanc avec 2 échalotes hachées, jusqu'à réduction de moitié. Incorporer ensuite 20cl de bouillon de volaille, chauffer 1' puis laisser tiédir.


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2/  Cuire 300g de petits pois dans l'eau bouillante salée, les rafraîchir puis les mixer au blender avec 10cl de bouillon de volaille et 2 à 4 feuilles de menthe (selon votre goût). Prélever et réserver 75g de cette purée.


Ajouter au reste la réduction d'échalotes. Mixer, et réserver au froid.


 


BLINIS DE PETITS POIS: Avec ces proportions, je suis arrivée à en faire une quinzaine.


Dans un saladier, mélanger au fouet les 75g de purée, 20g de farine, 20g de crème liquide, 1 jaune d'oeuf, 10g de beurre fondu.


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Dans une poêle huilée, verser la pâte en 8 petits tas circulaires,
bien espacés (1 cuillère à soupe de pâte par blinis). Les cuire
quelques minutes de chaque côté. Les réserver sur du papier absorbant.


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DRESSAGE:


Dresser le gaspacho dans les assiettes, et disposer en surface les
blinis. Déposer éventuellement sur chaque blinis, un peu de fromage de
chèvre frais. 0061DSCF0064

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