Gâteau Dalmatien, Recette Gâteau Dalmatien

Posté le 17/05/2008 11:00:00 Par Tout un régal ! (Voir son site)

Que se passe-t-il? Presque DEUX longs mois
sans recettes??? Et bien, beaucoup de choses se sont passées pendant
ces deux mois... Tout d'abord, mon dernier stage qui s'est super bien
passé (et que je suis trop contente et trop fière de moi ;-).
Ensuite, la préparation de ce stage qui est assez longue et fatiguante
si on veut qu'il soit
réussi (et si on est très -trop- perfectionniste). Il y a également eu
des vacances fin mars dans la Drôme (bouhhh que c'est loin ça déjà).
Enfin, le beau temps m'a plutôt fait passer mes journées dehors, que
devant l'ordi! Et bien sur, il y a
encore pleins d'autres choses qui ont fait que je n'ai plus posté sur ce
blog... Enfin voila, je suis sortie de mon hibernation, c'est le principal! Merci à Kate de m'avoir donné le déclic! ;-)

Ne vous en faites pas, je suis toujours aussi droguée à ma bloglines
et il ne s'est pas passé un jour sans que je fasse le tour de mes blogs
favoris.

Malheureusement, je vous préviens tout de suite, ce retour sera de
courte durée car dans une semaine les festivités commencent! Comment?
vous ne voyez pas de quoi je veux parler? Le blocus, ça vous dit quelque
chose? on pourrait définir ça comme une période pendant laquelle les
étudiants passent de très longs moments sur leur bureau à côté d'une
pile de livres, feuilles de cours, syllabus,... qu'ils doivent
ingurgiter... Bon, pour résumer, les examens approchent... et le stress
pointe le bout de son nez! Je reviendrai fin juin. Juste quelques jours
avant LE grand évènement pour ce blog: ses 1ans!

Ce blog étant affamé (depuis presque 2 mois, je comprends), je vais donc le nourrir un peu!
Il
y a déjà quelques semaines, nous avons fêté deux anniversaires en même
temps: celui de mes deux petits cousins: 4 ans pour elle et 1 an pour
lui! Pour l'occasion, j'avais proposé de réaliser les deux gâteaux
d'anniversaire. Les parents ont accepté de suite! Pour l'anniversaire
d'enfants, j'avais envie de faire un gâteau un peu spécial. Je me suis
donc rendue chez Sylvie. J'ai craqué sur son gâteau dalmatien mais j'ai
modifié l'intérieur du gâteau. Celui de Sylvie contenait un couche de
caramel. comme elle le précise bien dans sa recette, le caramel ne
durcit pas, je ne vous dit pas l'horreur. Il a tout simplement fini à
la poubelle! Pour trois raisons: je doutais que les enfants aiment le
caramel, c'est très très sucré et puis la dernière raison c'est une
catastrophe pour le poser dans le gâteau vu que ça colle au papier
sulfurisé,... enfin la poubelle fut très contente et moi aussi!!
J'ai
donc décidé de mettre une couche de chantilly au chocolat au lait à la
place. Le résultat fut parfait! Je ne regrette pas du tout cette
modification.

Gâteau Dalmatien
Pour 10 personnes - cercle de 24cm de diamètre

Tâches noires du contour:

- 30g de beurre ramolli
- 30g de sucre en poudre
- 1 blanc d?oeuf (vous pouvez utiliser un blanc d'oeuf congelé)

- 20g de farine

- 10g de cacao

Mélangez le
beurre ramolli et le sucre. Ajoutez le blanc d??uf et la farine
tamisée avec le cacao. A l?aide d?une cuillère, dressez de petits tas
de pâte de tailles différentes sur une feuille de papier sulfurisé
posée sur une plaque de cuisson. 2talez ces petits tas avec le dos de
la cuillère. Mettez la plaque au congélateur pour que ces petits tas durcissent.
Note: Il vous restera de la pâte en trop, environ la moitié.

Biscuit aux amandes:

- 20g de beurre

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d?amande

- 25g de farine

- 3 oeufs

- 2 blancs d??ufs (vous pouvez utiliser des blancs d'oeufs congelés)

- 10g de sucre en poudre

Faire fondre le
beurre et laissez le refroidir. Mélangez
le sucre glace, la poudre d?amande, la farine. Ajoutez les 3 ?ufs et
mélangez bien. Montez les blancs d??ufs en neige avec le sucre en
poudre. Incorporez les blancs en neige au mélange sucre glace - poudre
d'amandes. Ajoutez le beurre fondu.

Versez cette pâte sur les taches de chocolat congelées. Étalez bien à la spatule.

Mettez tout de suite au four 8min à 210°C (th.8). Démoulez après refroidissement sur du papier sulfurisé ou silpat.

Dacquoise aux noisettes:

- 40g de poudre de noisettes

- 15g de poudre d?amandes

- 50g de sucre glace

- 3 blancs d??ufs (vous pouvez utiliser des blancs d'oeufs congelés)

- 15g de sucre en poudre

- 20g de noisettes concassées

Tamisez la poudre d?amandes, de
noisettes et le sucre glace. Montez les
blancs d??ufs en neige en incorporant le sucre en poudre quand ils
commencent à
mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement. Versez
ce mélange dans un moule à manqué de 22-24cm de diamètre (pas plus
petit car à la cuisson, la dacquoise rétrécît). Parsemez de noisettes
coupées grossièrement au couteau.
Faite cuire 20 minutes à 180°C en laissant la porte du four entrouverte. Démoulez une fois refroidi.

Tout ceci peut être fait la veille. La crème anglaise également (voir plus bas dans le bavarois au fromage blanc)

Bavarois au fromage blanc:
- 70g de lait

- 60g de sucre

- 3 jaunes d??ufs

- 1 gousse de vanille

- 250g de fromage blanc ( 20% de matière grasse)

- 5 feuilles de gélatine

- 350g de crème fleurette (35% matière grasse)

Faite une crème anglaise avec les jaunes d??uf, le sucre, le lait et la vanille voir ici pour le déroulement. Ajoutez le fromage blanc, chauffez 1 min et ajoutez la
gélatine préalablement ramollie dans une assiette remplie d'eau froide. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly pas
trop ferme et incorporez la au mélange délicatement.

Chantilly au chocolat au lait: de Bulle
- 120 g de chocolat au lait (Callebaut ou autre mais pas trop sucré attention!!)
- 70g de crème liquide 35% de matière grasse
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 140 g de crème liquide 35% MG

Faire fondre la chocolat au bain marie. Ramollissez la gélatine dans l'eau froide.
Faîtes
bouillir les 70 g de crème liquide. Faites y dissoudre la gélatine hors
du feu. Versez ensuite la crème en 3 fois sur le chocolat fondu. Entre
chaque ajout, mélangez bien à la maryse ou spatule en silicone. Vous
verrez, le mélange va épaissir.
Montez les 140 g de crème liquide en chantilly pas trop ferme. Ensuite, incorporez la délicatement au chocolat.

Montage:
Il se fait pendant la réalisation du gâteau.
Utilisez
un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre que vous posez sur le plat
de service. Disposez la dacquoise dans le fond du cercle et les bandes
tachetées de 7cm de hauteur sur le contour. Resserrez votre cercle pour
que tout tienne bien.
Versez 1/3 de bavarois.
Placez au congélateur pour environ 30 minutes. Lorsque cette couche est
durcie, versez la chantilly au chocolat. Replacez au congélateur pour
30 minutes. Ensuite, versez les 2/3 restant de bavarois et replacez au
congélateur.

Le jour de la dégustation,
plusieurs heures avant de le manger, sortez le du congélateur et
retirez le cercle. Découpez le biscuit avec des ciseaux s'il est trop
haut.
Pour
les taches qui sont sur le gâteau: Versez du chocolat fondu au bain
marie sur une feuille de papier sulfurisé (ou rhodoïd si vous avez),
étalez-le bien. Faites prendre au congélateur. Pendant qu'il durcit,
cherchez des formes pour découper vos ronds car ce n'est pas facile, je
vous l'assure de trouver des petits ronds!!! J'ai utilisé un
capuchon/bouchon de bouteille d'eau et le couvercle d'un pot d'épices.

Pour information, ce gâteau se
réalise en maximum 2h. Si vous vous organisez bien, plusieurs choses
peuvent être faites à l'avance: la dacquoise, le biscuit tacheté ainsi
que la crème anglaise. Ou carrément le gâteau fait à l'avance et
conservé au congélateur!

Moi qui n'aime pas le fromage blanc, j'ai adoré ce gâteau et je ne suis pas la seule! Laissez-vous tenter!