Posté le 29/06/2008 12:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Pour 4 personnes :

1 kg d’aubergines

1 de poivron rouge

(facultatif)

1 de poivron vert (facultatif)

2 dl d’huile

d’olive

4 oeufs entiers

150 g de crème fraîche. Fondue de tomates:

1 boîte de 500 g de tomates concassées

1 oignon

2 gousses

d’ail

1 pincée de sucre en poudre

1 bouquet garni sel poivre.

Préparation 30 mn. Cuisson: 30 mn.

Laver les aubergines
ôter les

pédoncules et sans les éplucher en couper la moitié en fines lamelles (sens de

la longueur). Faire revenir ces tranches dans 1 dl d’huile d’olive; les

réserver. Huiler 4 ramequins puis en chemiser l’intérieur avec les tranches

d’aubergines (la moitié retombera vers l’extérieur). Couper le reste des

aubergines en deux (sens de la longueur) quadriller la surface de la chair à

l’aide d’un couteau les huiler légèrement et les cuire 20 mn au four th 7 (210

ø). Retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère puis la hacher. Casser les oeufs

les battre en omelette y ajouter la purée d’aubergines et la crème fraîche;

saler et poivrer. Garnir chaque ramequin sans rabattre les tranches sur le

dessus. Cuire au bain-marie 10 mn th 7 puis rabattre les tranches sur la

garniture et prolonger la cuisson de 10 mn. Fondue de tomates: dans 2 cl d’huile

d’olive faire suer (cuire sans coloration) pendant 15 mn les tomates concassées

avec l’oignon ciselé les gousses d’ail hachées le sucre le bouquet garni; saler

et poivrer. Facultatif: émincer finement les poivrons et les faire étuver dans

un peu d’huile. Pour servir démouler les ramequins poser du poivron émincé sur

le dessus (facultatif) et entourer de fondue de tomates.

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