Préchauffez votre four à 180°. Battez les 250g d'oeufs entier avec 180g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine et la poudre d'amande tamisée. Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. Montez les blancs en neige avec les 30g de sucre.
Incorporez les blancs d'oeuf au mélange oeufs-sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant plus ou moins 12 minutes.
Pendant que le biscuit refroidi, préparez la crème de mascarpone. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez pendant quelques minutes. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la crème de mascarpone.
Passez ensuite au montage. Dans un cadre rectangulaire recouvert de rhodoïd montez votre dessert.
Commencez par une couche de biscuit, une couche de crème de mascarpone et une couche de lamelle de fraises. Effectuez une seconde fois les trois même couche et finissez par un biscuit.
Recouvrez ensuite de glaçage et laissez minimum 24 heures au frais.
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