Laver, sécher et hacher finement les feuilles et les tiges de menthe. Combiner la menthe et l'eau dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition; retirer du feu; couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Verser le mélange dans un sac à gelée humide ou dans un tamis garni d'une étamine au-dessus d'un bol profond; laisser reposer 30 minutes pour recueillir le jus. Pour accélérer le processus, on peut presser le sac, mais le jus pourrait être moins limpide.
Mesurer 425 ml de jus dans une grande casserole en acier inoxydable. Incorporer le jus de citron et le sucre.
Porter le mélange à forte ébullition sur un feu vif. Bouillir fortement 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu.
Incorporer immédiatement la pectine liquide et le colorant alimentaire, le cas échéant . Bien mélanger; écumer
Verser dans les bocaux chauds stérilisés, en respectant l'espace de tête et les étapes de traitement à la chaleur et de refroidissement.
Retirer les bocaux de la marmite sans les pencher. Laisser refroidir durant 24 heures sans les bouger.
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Si la menthe possède de pectine ! pourquoi ont mettre?il vaut mieux faire des gellées avec les fruits ou plantes qui possède la pectine c'est plus naturelle ! alors pour le colorant ont n'ont parlent pas !pas question !!! merci
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