Le première jour, rincer les pommes à l'eau fraîche. Retirer les queues et couper les fruits en 4 sans les peler. Verser les pommes et l'eau dans une casserole en inox. Porter à ébullition.
Maintenir la cuisson à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
Recueillir le jus en versant cette préparation dans un chinois très fin, presser délicatement les fruits à l'aide d'un écumoire.
Laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais. Pour obtenir une gelée lumineuse, veiller à ne pas utiliser le dépôt de pulpe de pommes au fond du récipient.
Le deuxième jour, verser le jus de pomme , le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture. Porter à ébullition en mélangeant délicatement.
Maintenir la cuisson à feu vif pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Ecumer soigneusement. Vérifier la consistance de la gelée en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide.
Ôter la bassine du feu, mettre aussitôt la gelée en pots et couvrir.
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