Préparation des endives : Peler et émincer l'échalotte et faire fondre à feu doux dans une poêle dans le beurre fondu. Ajouter les endives coupées en 2 dans le sens de la longueur, le jus de citron et l'ail pressé.
Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert et à feu doux environ 20-25 minutes.
Préparation de la crème : Verser le lait concentré dans une casserole, ajouter la poudre d'amande, la muscade, le sel et le poivre et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour que le mélange épaississe.
Préchauffer le four à 210°.
Déposer les endives dans un plat à four. Les napper de la crème aux amandes et enfourner pendant 15 minutes.
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