Gratin de cristophine ou chouchou

Préparation

• Mettez les cristophines entières dans une grande casserole rempli d'eau avec du sel et du poivre, ainsi que les piments oiseau, portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons 30 à 35 minutes suivant la grosseur des légumes.
• Egouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les en deux et videz-les avec une cuillère à café sans casser la peau, elle servira pour farcir. Ecrasez la chair à la fourchette et mettez- la à égoutter.
• Mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et mettez-y l'échalote et l'ail haché à cuire sans colorer, saupoudrez de farine en mélangeant un peu, puis le lait pour obtenir une sauce style béchamel, ajoutez les lardons blanchis et le gruyère râpé, ainsi que la chair des cristophines égouttée, bien mélanger.
• Ajoutez la cive ciselée et le piment d'espelette au dernier moment, continuez de faire chauffer pour sécher le mélange.
• Garnir les peaux mises de côté et saupoudrez-les de chapelure et d'un peu de gruyère râpé, disposez-les dans un plat pour les mettre au four chaud à gratiner.
• Servir bien chaud.