Gratin léger d'Aubergines , Recette Gratin léger d'Aubergines

Posté le 14/09/2007 19:58:29 Par La Flaveur d'un Souvenir (Voir son site)

Les aubergines, j'adore ça ! Fondantes et moelleuses en bouche, relevées par quelques épices, qu'elles soient grillées, poêlées, en gratin, ou en version Moussaka, elles font le bonheur de mes papilles. J'ai la chance d'avoir pu goûter celles du potager familial, riches en saveurs, mais à Paris je me contente du marché dominical.

Certes, ce gratin est un classique, mais la version que je vous propose est légère puisque la sauce béchamel est remplacée par une sauce diététique sans matières grasses. Et exit le fromage pour gratiner, un léger saupoudrage de chapelure en surface suffit.

Pour 2 personnes

- 1 aubergine bien grande (600g)

- 200 mL de coulis de tomates

- 1 oignon

- Tabasco

- Ras-el-hanout

- 200 mL de lait 1/2 écrémé

- 20 g de farine (ou 16 g de Maïzena)

- Quelques cerneaux de noix

- Sel, poivre, graines de cumin, muscade râpée

- Chapelure

- 1 CàS d'huile d'olive

Laver l'aubergine, puis la couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Saler sur les deux faces, et laisser dégorger 30 min. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, baisser le feu et ajouter le coulis de tomate, un peu de ras-el-hanout, du tabasco, un peu de sel et poivre. Laisser mijoter 2-3 minutes et réserver.

Sauce diététique sans matières grasses : Diluer la farine en versant un peu de lait froid dessus. Porter le restant du lait à ébullition, puis le verser sur le mélange farine/lait froid . Bien mélanger, transvaser dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade et réserver.

Le gratin : Préchauffer le four à 180°C. Eponger les tranches d'aubergines avec du papier absorbant. Prendre un petit plat à gratin carré, tapisser de tranches d'aubergines, verser un peu de sauce tomate, continuer par un couche d'aubergines, puis de sauce jusqu'à épuisement. Recouvrir la couche supérieure de la sauce diététique sans matières grasses, parsemer un peu de graines de cumin et de chapelure. Faire cuire au four environ 40 minutes. Avant de servir, décorer le dessus à l'aide des cerneaux de noix. Déguster sans attendre !

Servi avec une 1/2 tranche de terrine de lapin ce jour là...(pas très diététique en revanche)

Valeur Energétique pour 1 personne : env. 220 Kcal (9 g de Protéines ; 6 g de Lipides ; 33 g de Glucides ; 8 g de Fibres ; 159 mg de Calcium ; Rapport P/L = 1,5 (>1) )

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