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Hachés de Veau, Sauce Topinambours/Noix ....

Name: Hachés de veau, sauce topinambours/noix ....
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de Veau; 40 g de Chapelure de Pain; ½ Oignon; 1 oeuf; Sel et Poivre du Moulin; 15 cl de Crème d'Echourgnac; 3 petits Topinambours; 200 g de Chanterelles; Fleur de Sel

Plat

2 parts

20 min

30 min

facile

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Ingrédients

250 g de Veau
40 g de Chapelure de Pain
½ Oignon
1 oeuf
Sel et Poivre du Moulin
15 cl de Crème d'Echourgnac
3 petits Topinambours
200 g de Chanterelles
Fleur de Sel

Préparation

Émincer finement l'oignon, le faire colorer avec un filet d'huile d'olive, mélanger à la chapelure et laisser refroidir.
Au robot-cutter, hacher le veau, ajouter la chapelure avec l'oignon et l'oeuf, mixer.
Éplucher les topinambours, les détailler en mirepoix, couvrir d'eau et cuire à ébullition 10 minutes. Mixer avec la crème, passer.
Avec 10g de Beurre, faire suer les chanterelles jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson , saler légèrement, poivrer, dresser.

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