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Soupe mousseuse de Saint jacques

Plat
4 parts
20 min
1 journée 21 h
moyen
672 Kcal
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Ingrédients

4
Coût estimé: 42.64€ (10.66€/part)

Préparation

  • Ouvrir les noix de Saint-Jacques, séparer la noix de la barbe. Réserver les noix pour la recette de tartare et nettoyer soigneusement les barbes.
  • Émincer le poireau dans la longueur, émincer les champignons.
  • Dans une casserole, faire suer le poireau et les champignons dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter les barbes et déglacer au vin blanc.Ajouter l'eau et laisser frémir pendant 45 minutes.
  • Ajouter la crème en cours de cuisson.Mixer puis passer au chinois.
  • Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, faire mousser au mixer plongeant et au fouet.Dresser la soupe dans une assiette creuse.

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Soupe feuilletée poireau pomme de terre


L Lacuisineducanal

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (411g)
Calories: 672Kcal
  • Glucides: 5.9g
  • Lipides: 51.2g
  • Gras sat.: 21.5g
  • Protéines: 44.3g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 2.1g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 22
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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