Jarret de veau à l'orange

Préparation

• Salez et poivrer puis fariner les tranches de veau. Les faire revenir au beurre, en cocotte.
• Ajouter les légumes coupés en mirepoix et couvrir. Laisser étuver ensuite à feu doux pendant 30 minutes environ.
• Tailler en julienne le zeste des 2 oranges bio, blanchir quelques minutes à l'eau bouillante. Égoutter. Ajouter au jarret.
• Continuer la cuisson 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tout à fait tendre.
• Retirer les morceaux de veau sur un plat chaud. Passer la sauce de cuisson au chinois.
• La remettre en cocotte avec 1 verre de jus d'orange et 1 verre de vin blanc sec. Faire bouillir et réduire rapidement de moitié.
• Rectifier l'assaisonnement et napper les morceaux de veau de la sauce obtenue.