Croissants expliqués pas à pas

Préparation

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  Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel et le sucre, et formez un puits. Mettez-y la levure émiettée (attention elle ne doit pas toucher le sel ! ). Ajoutez l'eau et le lait, et pétrissez à vitesse moyenne quelques minutes.
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  Laissez ensuite la pâte lever à température ambiante pendant 2 heures (ou mettez au frais pendant 1 nuit).
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  Placez votre plaque de beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez une autre feuille sur la plaque, puis tapez dessus avec votre rouleau afin de l'aplatir.
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  Puis, pliez les feuilles de papier sulfurisé afin de former un carré autour du beurre. Étalez au rouleau afin d'avoir un beau carré de beurre, en prenant soin qu'il soit de même épaisseur partout.
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  Étalez la pâte préalablement préparée sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle sur lequel le carré de beurre peut rentrer 2 fois.
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  Posez le carré de beurre d'un côté, et repliez la pâte par dessus. N'hésitez pas à "resserrer" la pâte sur les bords afin qu'elle fasse la même taille que le beurre.
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  Tournez la à 90° et tapotez gentiment sur votre pâte avec le rouleau afin que le beurre s'y colle bien. Cela permet d'étaler le beurre dans la pâte sans le casser. Étalez la pâte sur environ 50 cm, en gardant une forme rectangulaire.
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  Époussetez le surplus de farine présent sur votre pâte.
  Prenez le bas de votre rectangle, et rabattez-le sur environ 1 tiers de la pâte. Puis, rabattez le haut de la pâte par dessus. Il faut bien que tout soit aligné afin de faire 3 couches uniformes.
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  Tapotez à nouveau la pâte, puis emballez-la dans un film plastique et mettez au frais pour 20 minutes (pas plus, pas moins).
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  Placez à nouveau la pâte sur le plan de travail, les 3 couches visibles vers vous. Appuyez sur les bords avec votre rouleau pour les "sceller". Tapotez puis étalez la pâte de la même façon qu'à l'étape précédente.
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  Pliez à nouveau en 3, en prenant garde de bien épousseter la farine sur la pâte afin qu'elle ne se retrouve pas dans le pliage. Mettez à nouveau au frais 20 minutes.
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  Vous pouvez répéter cette opération une troisième fois afin d'avoir un beau feuilletage. Vous pouvez seulement la plier 2 fois si vous n'avez pas le temps.
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  Étalez ensuite la pâte en rectangle d'environ 25 cm x 40 cm. Coupez le en 2 dans la longueur.
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  En vous aidant d'une règle, avec un bon couteau, coupez des triangles d'une base de 7 cm.
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  Prenez un triangle, et coupez le centre de la base sur 1 cm. Cela vous permettra d'écarter la base en roulant votre croissant.
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  Roulez le croissant, en écartant la base et en ne serrant pas trop. Prenez garde à bien glisser la pointe sous le croissant en le posant sur une plaque de cuisson.
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  Espacez bien vos croissants afin qu'ils aient l'espace de gonfler. Appliquez de l’œuf battu sur chaque croissant, puis laissez-les à température ambiante pendant 2 heures.
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  Faites cuire 20 minutes à 180°C (vérifiez bien la cuisson).
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  Et voilà, vos croissants sont prêts !