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Je veux du café !

Posté le 20/05/2006 00:00:00 Par Saveurs mexicaines - Recettes de cuisine mexicaine (Voir son site)





C'est vrai, quoi ! Y'en a marre du chocolat !
(Attention, recette spéciale régime de printemps)

Flan de café / crème renversée au café

café
© Laurange

Pour 6 à 8 ramequins, il vous faut :
160g de sucre
1 boîte de 397g de lait concentré sucré
180ml de crème fleurette
250ml de lait
1 bâton de cannelle de 5cm
1 cuillérée à soupe de liqueur de café
2 cuillérées à café de café instantané
5 oeufs
1/2 cuillérée à café d'extrait de vanille liquide

Préchauffez le four à 165°C. Versez dans une casserole le lait concentré sucré, la crème fleurette et le lait. Ajoutez la cannelle et portez le tout à ébullition. Aux premiers bouillons, éteignez le feu, couvrez et laissez la cannelle infuser pendant 10mn.
Pendant ce temps préparez un caramel avec le sucre et appliquez le sur le fond et contre les bords des ramequins.
Cassez les oeufs dans une terrine et battez-les. Retirez la cannelle du lait chaud et ajoutez le café instantané, la vanille et la liqueur. Versez le lait chaud sur les oeufs, sans cesser de battre. Versez l'appareil dans les ramequins. Faites cuire au bain marie entre 30 et 40mn. Vérifiez la cuisson en touchant le centre des crèmes du bout des doigts : il doit être légèrement résistant.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 6h.
Démoulez les crèmes sur une assiette (décollez au préalable les bords avec la lame d'un couteau si le démoulage est difficile), et savourez !

Recette de Marylin Tausend, extraite de "Mexican", collection Williams-Sonoma.

Textes et photos © 2007 Saveurs Mexicaines

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