J'en suis BABA !, Recette J'en suis BABA !

Posté le 17/01/2008 08:13:00 Par FOOD BOX (Voir son site)

Faire ses propres savarins ou babas au rhum , je ne pensais jamais pouvoir y accéder !
C'est maintenant chose faite et bien faite .
Grâce à la recette de Marie Laure dans Ô délices , que je vous retranscris presque intégralement.
La seule chose qui diffère , c'est l'accompagnement et la quantité de rhum.
J'ai fait pocher quelques instants des quartiers de clémentines dans le sirop rhumé et mis ... 4 fois plus de rhum que Marie-Laure(:°)
Cette recette est simplissime et rapide.
Alors pourquoi s'en priver ?

MINI-SAVARINS (rapide) aux clémentines et Rhum ambré

pour 4 unités:
2 petits oeufs ou 1 gros oeuf
50 g de sucre
6 cl de lait
60 g de farine
1/2 d'un sachet de levure chimique

pour le sirop
250 ml d'eau
90 g de sucre
4 belles càs de rhum ambré vieux

2 Clémentines de corse

La recette:
Mélanger les oeufs avec le lait
Rajouter le sucre, la farine et la levure.
Fouettez bien le mélange
Verser dans des moules à mini-savarins
Enfourner pour 15 minutes à 180 degrés
Pendant ce temps éplucher les clémentines et détacher les quartiers
verser l'eau et le sucre dans une casserole
Porter à ébullition pour bien faire dissoudre le sucre
Verser les quartiers de clémentines et les 2 càs de rhum
Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance presque sirupeuse.
Eteindre le feu,retirer les clémentines et verser les 2 dernières càs de rhum pour donner du corps à votre sirop.
Dés que les savarins sont cuits , les détacher du moule et verser le sirop chaud dessus pour qu'ils s'en imprègnent complètement
Placer les savarins dans une coupelle individuelle , décorer le centre avec des quartiers de clémentines et réfrigérer avant dégustation.

Verdict:
La consistance est bien aérée, moelleuse.
Le sirop doit bien avoir réduit si vous voulez éviter un baba trop imbibé.
Préférer l'utilisation d'un gros oeuf (70g ) pour éviter un goût proche de l'omelette.
Ne pas trop remplir les moules pour bien obtenir la forme parfaite, sans débordement.

Variante:
Faire chauffer quelques cuillères de marmelade d'oranges pour la liquéfier et enduire la surface des savarins pour leur donner un aspect laqué.