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Joue de boeuf normande pour demain

Posté le 22/01/2009 16:58:00 Par RECETTES de MAMIECONTE (Voir son site)





j'avais envie depuis longtemps de refaire de la joue de boeuf,
car je trouve cette viande succulente et fondante.
je vais donc vous donner la recette que je vais faire pour demain.
sachant qu'il faut mettre en marinade, pour toute une nuit, et cuire
demain, pendant au moins 3h1/2 voir 4 heures.
mais le jeu en vaut la chandelle.



pour 6 personnes



1 kg de joue de boeuf
3 carottes
2 belles pommes
1 os de veau
quelques petits lardons
1 oignon
2 échalotes
6 gousses d'ail
1 bouteille de cidre, plutot "brut" que doux
sel poivre, une branche de romarin,
1/2 càc de gingembre en poudre, ou un petit morceau de gingembre frais
2 feuilles de laurier ,
une branche de thym ou 1/2 càc déjà égrénée.



mettre la joue de boeuf coupé en morceaux dans un grand saladier.
éplucher et couper les carottes, et les pommes, en dés.
éplucher et couper l'oignon, et les 2 échalotes en petits morceaux.
éplucher seulement 2 gousses d'ail, retirer le germe et couper en petit dés.
mettre le tout dans le saladier avec la joue de boeuf, rajouter, les 4 gousses d'ail
non épluchées.
mettre les lardons coupés en petits morceaux, ainsi que l'os
saler, poivrer, mettre le thym, le romarin , et le laurier.



joue_boeuf_3



puis ajouter la bouteille de cidre,     joue_de_boeuf_4___copieet couvrer votre saladier.
laisser dans le frigo toute la nuit.





le lendemain, si vous voulez le manger le midi, il va falloir commencer
votre recette très tôt, je vous rappelle que pour la cuisson
il faut entre 3h 1/2et 4 heures.



retirer les morceaux de viande et les essuyer sur un linge propre.



mettre une càs de beurre et une càs d'huile d'olive
dans un grand faitout.
dès que le beurre est chaud, mettre vos morceaux de viande
et les faire colorer sur toutes les faces, sur feu vif.



ensuite, verser toute la marinade dessus, ajouter le gingembre  et attendez que l'ébullition reprenne.
baisser ensuite le feu, pour garder à frémissement, et couvrer.
laisser mijoter       joue_de_boeuf_5___copieen regardant et en remuant de temps en temps.



au bout de 3h 1/2 - 4 heures,  xyn9zplf retirer les morceaux de viande et l'ail non pelé, les dresser dans un plat.



retirer, le thym, le laurier, et le romarin, mixer la sauce que vous avez, et napper vos morceaux de viande avec.




joue_normande1___copie



j'espère que vous aurez autant de plaisir que moi, avec ce plat.








joue_de_boeuf_2___copie




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