Posté le 05/12/2007 10:11:00 Par EPICES ET DOUCEURS (Voir son site)
Un pur délices ! recette d' Odette Touitou
Pour 4 personnes
Pour les kefta de poisson, on procède comme pour les boulettes de viande, sauf qu'il est préférable de les faire plus relevées.
Pour les kefta :
1 kg de poisson blanc (mérou, merlan ou cabillaud)
3 gros oignons
3 ou 4 gousses d'ail
1 bonne poignée de persil plat
1/3 de baguette de la veille
2 ou 3 ?ufs
1 cuillerée à café d'harissa
1 cuillerée à café de piment moulue doux
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
1 litre d'huile d'olive ordinaire pour la friture
1 cuillerée à soupe de gros sel
sel, poivre.
Pour la sauce :
2 tomates fraîches ou 1 verre de coulis de tomate
2 gousses d'ail
Faire tremper le pain rassis dans un récipient rempli d'eau. Pour commencer, écraser les gousses d'ail au presse-ail. Hacher les oignons et le persil, faire dégorger quinze minutes avec le gros sel, laver et presser. Presser le pain. Enlever les arêtes et hacher grossièrement le poisson. Ajouter le pain, le poisson et l'ail au mélange persil-oignons. Assaisonner avec sel, poivre, harissa, piment rouge doux (felfel-zina) et coriandre (tabel). Bien malaxer avec la main en ajoutant les oeufs un à un, goûter.
À la main, faire des petites boulettes d'environ cinq centimètres de diamètre. Se rincer la main de temps en temps. Aplatir légèrement les boulettes avec la paume de la main pour qu'elles aient environ deux centimètres d'épaisseur.
Dans l'huile bien chaude, faire frire les boulettes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées et croustillantes. On peut arrêter la recette ici : garder ces boulettes simplement frites et les déguster chaudes à l'apéritif en pressant du citron dessus.
Mettre les boulettes à cuire avec deux verres d'eau, les gousses d'ail entières et les tomates fraîches coupées en dés ou le coulis de tomate. Il est presque inutile de verser de l'huile si l'on veut éviter que les boulettes ne soient trop grasses. Laisser mijoter pendant une bonne demi-heure.
Et on accompagne de petites salades rafraîchissantes.
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Emincé de merlu shabu shabu (ou le poisson cru cuit instantanément)
Ajouté le 02/12/2006 07:12:00
C'est en voyant l'autre jour l'excellent et toujours sympathique Eric Leautey (photo cuisine TV) faire une aile de raie shabu shabu que l'envie m'est venue de m'en inspirer. Je n'avais pas d'aile de raie sous la main, mais des filets de[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Gratin de poissonAjouté le 14/12/2006 10:12:00
Ah que voilà une recette qu’elle est bonne en hiver ! Un bon gratin, rien de tel quand le froid entre par toutes les petites fentes entrouvertes de nos manteaux… bbbrrrrr…. Je dois avouer que ces derniers jours[...]http://guesswhat.canalblog.com/archives/2006/...
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Papillotes de poisson aux ravioles et petits légumesAjouté le 20/12/2006 10:12:00
Une recette de Laurence, d'Abracadabra qu'elle tient de Marmiton J'ai plongé mes ravioles du Dauphiné par plaque (carrément collées au papier) pendant une minute, dans l'eau chaude, mais pas bouillante, puis les ai[...]http://manouecuisine.canalblog.com/archives/2...
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Parmentier de Poisson couleur "Violette"
Ajouté le 07/01/2007 20:01:00
Pour 4 à 6 personnes Les Ingrédients :- 4 pommes de terre- un choux rouge- 4 tranches de poisson (colin- basilic- 1 gousse d'ail- 20g de beurre La Recette :Plongez les pommes de terre dans un grand volume d'eau et portez à[...]http://cecilecook.zeblog.com/128526-parmentie...
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Filets de Poisson à la MoutardeAjouté le 12/01/2007 07:01:00
Si vous aimez le poisson et que vous ne voulez pas passer trop de temps en cuisine, cette recette est faite pour vous ;o) Elle est issue de chez Marmiton. La sauce est délicieuse et s'accorde bien avec le colin. FILETS DE POISSON A LA MOUTARDE[...]
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