La Figue, Recette La Figue

Posté le 12/10/2009 09:57:10 Par Chiche & pois (Voir son site)

Originaire de l?Asie de l?Ouest ou du Sud-Ouest, le figuier est le seul des 600 à 800 espèces de Ficus dont on produit le fruit à une échelle commerciale. D?autres espèces sont cultivées pour la production de latex, qui sert à fabriquer du caoutchouc, ou comme plantes ornementales intérieures ou extérieures.

Avec la datte, l?olive et le raisin, la figue était le fruit le plus important de l?alimentation des anciennes civilisations du bassin méditerranéen.

Choix du produit

La figue fraîche se trouve surtout en saison, c?est-à-dire à l?automne. Selon les variétés, elle est blanche, jaune, verte, noire ou violette, et plus ou moins sucrée. Elle doit être charnue et molle au toucher. Sa peau doit être légèrement plissée et exempte de taches ou de meurtrissures.

Conservation

Figues fraîches : un jour ou deux dans le bas du réfrigérateur, bien enveloppées, car elles absorbent facilement les odeurs. Entières, quelques mois au congélateur.

Figues séchées : dans un contenant hermétique, au frais, au sec et à l?abri de la lumière.

Préparation et dégustation

Consommez-la à température ambiante, en fruit de table ; si elle est mûre à point, elle fond sur la langue comme du miel. Elle entre dans la préparation de tartes, de clafoutis ou de gratins. Elle est également savoureuse pochée dans un vin liquoreux ou rôtie au four, seule ou avec des pommes. Dans ce cas, elle se sert aussi bien en dessert qu’en accompagnement d’une volaille : pintade, caille, canard…

Elle se marie bien volontiers aux saveurs salées, comme le fromage de chèvre ou de brebis, et le jambon de Parme, pour des apéritifs et des entrées originales. Sinon, dégustez-la comme nos ancêtres du 18ème, qui écrasaient légèrement deux ou trois fruits sur une belle tranche de pain de campagne, relevée de poivre.

Enfin, la figue fraîche compote et permet aussi de réaliser confitures et boissons fermentées, comme la fameuse boukha tunisienne.

Sèche, elle se savoure nature tout aussi bien que farcie d’amandes ou de noix. On peut la glisser dans des compotes, la cuire dans du vin. Elle se sert alors avec le lapin, le faisan et la pintade. Macérée dans de l’eau avec des baies de genièvre, elle donne une boisson appelée la figuette.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Protides 0,9 g
Glucides 13 g
Lipides 0,2 g
Calories 57 kcal

Mois de consommation idéale

août
septembre
octobre

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