La Poire, Recette La Poire

Posté le 19/10/2009 14:16:31 Par Chiche & pois (Voir son site)

Le poirier est un arbre pouvant atteindre 4 mètres de hauteur. La poire, fruit du poirier est une baie charnue avec une peau lisse ou légèrement rugueuse variant du vert au jaune, rouge et marron suivant les variétés. Elle possède une chair blanche, fine, juteuse, granuleuse, rafraîchissante. Au centre, se trouvent des pépins. Aujourd’hui, plus de 2000 variétés ont été recensées dont une dizaine seulement se retrouvent sur nos étals. Les poires, que nous consommons aujourd’hui, sont nées pour la plupart au siècle dernier et sont le résultat de sélections attentives.

Choix du produit

Une poire bien mûre exhale tous ses arômes et, au toucher, est légèrement souple autour du pédoncule. Comme elle s’oxyde facilement une fois coupée, trempez les morceaux ou les tranches dans une solution citronnée pour les empêcher de brunir.

Conservation

De préférence, conservez les fruits à l’air libre, sur une assiette où ils ne seront pas trop serrés. Si elles sont fermes à l’achat, les poires se garderont de 3 à 15 jours. On peut aussi les conserver quelques jours au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes, mais il faudra penser les sortir une heure avant de les consommer afin qu’elles retrouvent toutes leurs qualités gustatives.

Les jardiniers qui possèdent un caveau pourront y conserver leurs poires pendant quelques semaines, voire quelques mois, si elles ont été récoltées au bon moment et si la température du caveau approche le point de congélation.

On peut aussi faire sécher la poire (les Romains en raffolaient!), la congeler cuite ou en faire des confitures, des conserves au sirop…

Lacto-fermentée avec des légumes, la poire est délicieuse. Choisissez de préférence des fruits à chair ferme.

Préparation et dégustation

La poire aime le fromage, Cantal, Roquefort… Sautée avec du gingembre, du canard, du porc, du gibier, la cannelle, noix de muscade, le vinaigre balsamique ou cidre, saint-Pierre, turbot, lotte.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Protides 0,3 g
Glucides 12 g
Lipides 0,1 g
Calories 50 kcal

Mois de consommation idéale

janvier
février
mars
août
septembre
octobre
novembre
décembre

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