Posté le 12/02/2007 08:02:00 Par Blog-notes gourmand (Voir son site)
Depuis que j'ai découvert le fond de tarte de Laurence Salomon, je l'utilise à toutes les sauces. Tantôt en version salée, tantôt en version sucrée. Et voila que désormais, je revois les classiques de la cuisine toujours avec ce fond de tarte. Une quiche Lorraine sans vraie pâte brisée : "Sacrilège !" diront certains. Pas pour moi en tout cas puisque la traditonnelle pâte brisée riche en beurre est ici avantageusement remplacée par un savoureux fond de tarte riche en fibres et glucides complexes. La garniture ensuite varie peu si ce n'est que je n'utilise pas des lardons mais plus des dés de jambon.
Et au final, ça donne quoi ? Une excellente quiche, bon peut-être pas Lorraine pour ne pas offusquer les conservateurs ;-) mais une excellente quiche quand même ! La pâte est croustillante, la garniture généreuse, un plaisir gourmand idéalement accompagné d'une salade de mâche.
Quiche Lorraine
(revisitée)
Ingrédients :
pour la pâte
- 80 g de farine T80
- 50 g de flocons d'avoine
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau
pour la garniture
- dés de jambon
- gruyère coupé en petits cubes
- 2 oeufs
- 15 cl de crème liquide
- sel, poivre
La recette :
- mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel, incorporer l'huile d'olive et sabler le tout
- ajouter peu à peu l'eau jusqu'à pouvoir former une boule, laisser reposer 30 minutes
- étaler le fond de tarte, foncer un moule, piquer le fond à la fourchette
- répartir les dés de jambon sur le fonde tarte
- battre les oeufs avec la crème, le sel et le poivre
- verser sur les dés de jambon, répartir les dés de gruyère
- enfourner pendant 35 minutes à 180°C
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