L?Ananas, Recette L?Ananas

Posté le 09/10/2009 11:41:53 Par Chiche & pois (Voir son site)

L?ananas est intéressant d?un point de vue nutritionnel, mais ne se démarque pas des autres fruits quant à ses propriétés santé (antioxydantes ou autres). L’ananas est une plante cultivée dans les régions tropicales, mesurant 1,2 mètre en moyenne, dont la tige centrale (qui porte le fruit) lui donne un aspect de plant d’artichaut. L’ananas est aussi le nom du fruit, très parfumé, qui pèse de 1 à 2,5 kg et ressemble à une grosse pomme de pin surmontée d’une touffe de feuilles vertes. L’écorce rousse, à motif d’écailles en losange, recouvre une chair jaune et juteuse.

Choix du produit

On trouve de l?ananas toute l’année sur nos marchés. La couleur de l?écorce n?est pas nécessairement un indice de la maturité ou de la teneur en sucre du fruit. Un fruit à écorce verte peut être parfaitement mûr. Par contre, le parfum est un bon indicateur : il devrait être plein et fruité, mais pas trop prononcé, signe probable d?un début de fermentation.

Choisissez des fruits lourds dans la main pour leur grosseur et dont les feuilles sont fermes, fraîches et d?un beau vert foncé.

Évitez ceux qui semblent trop vieux, desséchés, abîmés ou présentant des parties molles, ou encore ceux dont les feuilles sont brunes.

Il est préférable d?éviter les fruits en conserve, boissons et jus, lorsqu’ils renferment de grandes quantités de sucre ajouté.

Conservation

Réfrigérateur: L?ananas peut se conserver un ou deux jours à la température ambiante, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur (jusqu?à quatre ou cinq jours). Mettez-le dans un sac de plastique perforé dans le bac à fruits et légumes. Pelé et coupé en morceaux, il se conservera quelques jours dans un contenant hermétique : couvrir les morceaux d?eau.

Congélateur: Pelez-le, enlevez le coeur et coupe-le en morceaux ou faites-en une purée et mettez-la dans des sacs à congélation. On recommande de ne pas le congeler pendant plus de trois mois, au risque qu?il perde de sa saveur.

Préparation

Enlevez la couronne de feuilles et la base du fruit, et placez ce dernier à la verticale sur un plan de travail. Pelez-le ensuite de haut en bas avec un couteau, puis le couper en tranches. Enlevez le coeur à l?emporte-pièce ou, à défaut, au couteau.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Protides 0,5 g
Glucides 11.6 g
Lipides 0,2 g
Calories 52 kcal

Mois de consommation idéale

janvier
février
mars
avril
mai
juin
juillet
août
septembre
octobre
novembre
décembre

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