Lapin à la sauce moutarde

Préparation

• Lapin à la sauce moutarde :
  Enrobez vos cuisses de poulet dans la moutarde, salez, poivrez et faites les dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile.
• Émincez l'oignon et faites le revenir avec le lapin.
  Ajoutez l'ail haché ainsi que le persil, les herbes de Provence, les champignons. Faire bien dorer.
• Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, ajoutez un peu d'eau et cuire à couvert.
• Lorsque le lapin est cuit, dans un bol délayez les 2 autres cuillères à soupe de moutarde avec la crème fraîche, versez sur le lapin, laissez frémir quelques instants et arrêtez la cuisson.
• Pour les soufflés :
  Préchauffez le four. Faire une Béchamel avec le beurre, la farine et le lait
• Ajoutez la noix muscade et les flocons de pommes de terre, bien remuer.
  Ajoutez à la préparation les 2 jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme, incorporez les.
• Beurrez de petits moules, versez la préparation et mettre au four chaud environ 20 minutes.