Lapin Marengo

Préparation

• Hacher le persil et les échalotes.
• Dans une grande cocotte, mettez le beurre à fondre avec une cuillerée d'huile.
  Lorsque la graisse est bien chaude, faites-y dorer les morceaux de lapin.
• Dès qu'ils prennent couleur, saupoudrez du hachis de persil et d'échalotes et continuez à faire dorer quelques instants.
• Saupoudrez de farine et secouez la cocotte pour faire « sauter » les morceaux.
  Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez, et laissez mijoter doucement, à couvert.
• Au bout d'une heure, ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux et le
  concentré de tomate délayé dans très peu d'eau.
• Prolongez la cuisson 20 à 30 minutes.
• Disposez les morceaux dans un plat creux, nappez de la sauce et servez chaud.