Posté le 21/10/2009 10:58:42 Par Chiche & pois (Voir son site)
Le chou, légume volumineux, dense et nutritif, est réputé être l’aliment qui donne la plus grande quantité de matière comestible au mètre carré cultivé.
Choix du produit
Choisissez-le bien lourd et dense. Ses feuilles doivent être serrées, fermes, brillantes et doivent crisser sous les doigts. Sachez que le chou de Milan possède des feuilles plus tendres, à choisir donc pour être farci. Mais optez plutôt pour un chou très ferme et serré si vous souhaitez le déguster en crudité.
Conservation
Conservez-le tout simplement dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pas spécialement fragile, il peut y rester jusqu’à une semaine.
Préparation et dégustation
Consommez-le après l’avoir paré et lavé, de la même manière qu’une salade. On retire le trognon, puis on le débarrasse des feuilles abîmées. S’il s’agit d’un chou à feuilles cloquées, il est préférable ensuite de le couper en quatre, pour le blanchir quelques minutes dans une eau bouillante bien salée. Cette opération le rend en effet plus digeste.
Petite astuce
Il sera d’autant mieux toléré par les intestins si vous avez pris la précaution d’ajouter quelques graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides 2,8 g
Glucides 2,8 g
Lipides 0 g
Calories 22 kcal
Mois de consommation idéale
août
septembre
octobre
décembre
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