Le Gingembre de Confucius, Recette Le Gingembre de Confucius

Posté le 04/01/2008 15:40:00 Par Boustifaille de Mnémosyne (Voir son site)

Décidément il est bien vrai que la Diététique mène à tout ....

Voici CONFUCIUS (K'ung-fu-tzu) ...

Pour la Culture Générale, il faut savoir qu?il naquit en 551 avant Jésus Christ, à Qufu, dans l?actuelle province du Shandong, et mourut en 471 avant Jésus Christ.
Il est généralement appelé « K?ngz? » ou « K?ng F?z?» par les Chinois, ce qui signifie « Maître Kong » et ce fut latinisé en "Confucius" par les Jésuites.

Cet « humaniste chinois » a voulu tisser un réseau de valeurs tendant à harmoniser les relations humaines et j'ai parcouru ses citations à la recherche du ... Gingembre et certaines m?ont bien fait rire comme :

« Lorsque l'on se cogne la tête contre un pot et que cela sonne creux, ça n'est pas forcément le pot qui est vide »

ou encore :
«Apprendre sans réfléchir est vain. Réfléchir sans apprendre est dangereux »

Pour ce qui est du Gingembre, j?ai trouvé ses entretiens « les Analectes » traduits par Séraphin Couvreur (1835-1919) et notamment un chapitre X - qui contient des détails sur la vie de Confucius (X 8 exactement)- où effectivement il en est fait état.

Je cite « Il avait toujours du Gingembre sur sa table » et cette autre phrase : « Le Gingembre éclaircit l?intelligence, et dissipe toutes les impuretés ». Voilà, c?est tout ce qui est retranscrit de ce fameux Gingembre ...

Ce qui me plait bien, c?est que les éditeurs définitifs des Analectes étaient, nous dit-on, vraisemblablement des disciples de Zengzi ( un des étudiants de Confucius) .... Zengzi, mais ça ressemble fort à la racine linguistique de la famille botanique de notre épice !! : La famille des Zingibéracées ...

Cette famille botanique est divisée en quatre sous-familles (50 genres et + de 1000 espèces !!), notre Gingembre "Zingiber officinale Roscoe" de son petit nom, et le Curcuma longa appartiennent à la sous-famille des Zingibéroïdées. Pffff ...

Pour info, la Cardamome Elettaria cardamomum et le Galanga Alpinia Officinalis galanga dit « Gingembre Rouge » appartiennent à une toute autre sous-famille : les Alpinioïdées !!!

En outre, l'Asarum Canadense connu sous le nom de « Gingembre sauvage » n?est même pas de la famille des Zingibéracées mais des Aristolochiaceae !!! Passionnant pas vrai ??? (hummmm)

Le Gingembre est donc une plante d'environ 1,50 m de haut, vivace tropicale herbacée , issue d'un rhizome riche en principes actifs, notamment en huile essentielle, composée de dérivés terpéniques très aromatiques et en résine renfermant, elle, des principes piquants phénoliques et cétoniques.

Pour les Chinois, c?est une plante sèche et chaude : yang.

Gingembre4

et à la Fleur si jolie, n'est ce pas ...

De tout ce que j?ai pu lire, en tous cas, je retiens que des chercheurs britanniques ont pu montrer son efficacité, à dose journalière d'env. 2 g, pour réduire le mal des transports (nausées).

Le Gingembre est inscrit à la Pharmacopée Française, et peut être utilisé sous forme de teinture ou de sirop, essentiellement comme un stimulant digestif.

Ce rhizome donc, simplement séché à l?air devient « Gingembre gris » ou « noir » ou encore "Gingembre vêtu" : "coated ginger". Pelé, lavé et séché au soleil, il est le "Gingembre blanc" ou "Gingembre décortiqué". et c?est en général ce dernier qui est réduit en poudre.

gingembre2

Petite digression aromatico épicée, pour info :
Savez-vous que des rhizomes du Curcuma amada (qui lui, est de la famille - voir quelques lignes au dessus -) naissent une épice appelée à la Réunion « Gingembre-Safran ».
Et d?ailleurs, souvent, le Safran étant très cher, on nous vend ce Curcuma en poudre pour du Safran en poudre. Alors, si l?on veut vraiment connaître le goût et la couleur un plus rouge de ce dernier, mieux vaut dépenser un peu plus et acheter les stigmates séchés. Voilà, c'était mon Conseil du jour !

A présent, voyons la composition nutritionnelle de la Bêêête ...

Pour 100g
GLUCIDES : 10g s'il frais et plus de 60g s'il est sec - une proportion élevée d'amidon

PROTIDES : 1,8g

LIPIDES : 1,5g (principalement dans l'huile essentielle)

ENERGIE : frais 60 kCal ou 250Kj - séché 322KCal ou 1340Kj mais on utilise env. 10g de Gingembre frais, et quelques g. en poudre, donc son impact énergétique est vraiment négligeable ...

VITAMINES
du Groupe B : En poudre, il présente de faibles quantités de B1 (0,05mg) et B2 (0,2mg) mais une meilleure quantité de B3 (5,2mg)

C : s' il est frais jusqu'à 35mg (notons ici que la vitamine C améliore le CUD - Coefficient d'Utilisation Digestive - du fer végétal, il est donc intéressant de le mélanger frais aux végétaux en question car, s'il est séché, la vitamine disparaît)

MINERAUX : il est riche en minéraux, avec plus de 5g pour 100g

Symbole

Nom

Potassium

1126

Phosphore

144

calcium

Magnésium

157

Fer

Cuivre

0,4

Sauf en Na (Sodium : 33 mg) et c'est tant mieux car, sec, il peut être avantageusement introduit dans un régime hyposodé pour relever les goûts.

EAU : 85% - 9 à 10% lorsqu'il est en poudre

FIBRES : 1g si frais - poudre : + de 9g
Essentiellement de la cellulose et des hémicelluloses

Gingembre5

Utilisé comme épice culinaire, le Gingembre a une saveur piquante, « poivre/citron », rafraîchissante selon les goûts mais en raison de sa composition de dérivés terpéniques et de principes actifs phénoliques et cétoniques, il peut déplaire aux estomacs sensibles ...

Il servira à parfumer des plats salés ou sucrés, des marinades, les ragoûts Sénégalais par exemple et aussi la cuisine Asiatique, Indienne mais Européenne également : biscuits ou gâteaux Anglais (comme le "Ginger cake" : un "Pain d?épices au Gingembre), ou encore des vins chauds en France ... on peut le manger aussi confit dans du sucre de canne ... ou le boire : Ginger Ale, par ex. et ... qui se souvient du « Canada Dry ??)

Si on n?en a pas sous la main pour faire une recette, on peut le remplacer par du Galanga, de la Cardamome ou du Curcuma mais aussi par une mixture de 1/3 de macis et 2/3 de zestes de citron ...