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Lécithine de soja

9 recettes
Critères

Recette Mousse légère d'avocat

Mousse légère d'avocat

2 votes
Végétarien
Dessertfacile270 kcal12 minutes
Ingrédients: - 1 avocat - 10 cl d’eau - 1,8 cuillère à café de jus de citron - Quelques biscuits salés (pour le crumble) - 2 cuillères à café de sauce tomate épicé...
Recette Veloute de flageolets et son nuage

Veloute de flageolets et son nuage

1 vote
VégétarienVégetalienSans oeufSans fruit à coque
apéritiffacile54 kcal15 minutes
Ingrédients: - 25 cl de flageolets en boite - 25 cl d’eau - 1 cuillère à café de vinaigre de vin - 1 pincée de sel - 0,7 g de xanthane (1 dose n°1 texturas) -...
Recette Nuage de citron moléculaire

Nuage de citron moléculaire

1 vote
J’adore l’aspect et la textures des mousses légères obtenues grâce à la lécithine de soja. De plus c’est très facile à faire. Il suffit de mélanger (au mixer ) de la lécithine à un liquide de base ( dans la proportion de 2% en g,[...]
Recette Air de Romarin, Caviar de Thym

Air de Romarin, Caviar de Thym

1 vote
Ca y est, de retour de vacances . Avant de vous en conter quelques souvenirs culinaires, je triais mes notes sur la Sphérification, et je suis retombé sur un petit souvenir d’autres vacances aux parfums d’été. Deux petits bouquets de[...]
Recette Sablés_Nuages d?Ananas

Sablés_Nuages d?Ananas

1 vote
J’avais envie de me pencher à nouveau sur les émulsions à base de lécithine. Surtout parce qu’en regardant les vidéos de Texturas j’ai vu que le volume de mousse obtenue est très important. Ce que je n’arrive pas[...]
Soja et produits à base de soja

Soja et produits à base de soja

3 votes

Il est impossible de ne pas avoir déjà entendu dire que les aliments à base de soja prévenaient des maladies comme les maladies cardiaques, même le cancer, qu’ils ne contiennent pas de cholestérol et sont riches en fibres. Mais c'est l'histoire des produits à base de...

Recette Emulsion de Café à l?Orange

Emulsion de Café à l?Orange

J’avais bien aimé le mélange café/Orange testé dans cette recette . Alors nouvel essai, version émulsion cette fois-ci. La mousse obtenu fait penser à un capuccino mais est bien plus aérée et légère. Pour 2 cafés 2 cafés[...]
Recette L?incontournable tiramisu végétal

L?incontournable tiramisu végétal

Nous repartons en Italie pour un voyage culinaire dès plus célèbre … L’incontournable et indispensable tiramisu ! Que l’on soit à Naples, Rome, Venise ou Florence, il est impossible d’échapper à ce succulent[...]
Recette 28th Anniversary Moonlight Cheesecake

28th Anniversary Moonlight Cheesecake

28 ans aujourd?hui ! C?était un lundi ? à 6h30 ! Mes parents ne s?y étaient pas préparés, puisque j?étais officiellement attendue pour le 3 novembre . D?où la panique lorsqu?il fallut choisir en urgence mon prénom ! Benjamin ?[...]
 

Recettes de l?atelier InCuisine

Samedi dernier, j’ai animé un atelier chez InCuisine à Lyon. Il était question de préparer un repas “moléculaire”. J’avais fait le choix de travailler sur des techniques, qui sans forcer sur le spectaculaire,[...]



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Les rotis pratas

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