LES BAGELS au LEVAIN, Recette LES BAGELS au LEVAIN

Posté le 09/01/2008 14:14:58 Par Le Blog de Swinguette49 (Voir son site)

Les bagels (petits pains troués d'origine juive) m'attiraient depuis longtemps déjà ... autant par leur aspect que par la réalisation de la recette.

Je me suis donc lancée, avec quelques modifications (par rapport à la recette du livre 80 pains maison Editions Atlas) car j'ai adapté la recette avec du levain Kayser. Le seul petit problème que j'ai eu, est que les trous... se sont comblés, je n'ai pas dû les faire assez grands à rectifier pour la prochaine fois.

400 grs de farine de blé (j'ai mis de la T65)
200 ml de lait
1 cac (cuill à café) de sucre en poudre
1 cac de sel
30 grs de beurre fondu
1 oeuf
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain Kayser
graines de pavot (ou sésame....etc...).

Mettre tous les ingrédients dans la MAP : la farine, le lait, le sel, le beurre fondu, et le blanc d'oeuf (le jaune est à conserver pour la fin de la recette pour dorer les bagels), la levure et le levain, dans l'ordre habituel pour votre MAP au programme pâte.

Sortir le pâton. Dégazer.

Diviser la pâte en deux et former deux boudins. Tailler dans chaque boudins 5 morceaux (10 au total).

Roulez des petites boules. Faire un trou au centre des bagels avec le doigt et élargir le trou. Aplatir légèrement les bagels en petites couronnes.

Couvrir d'un linge et laisser lever 45 mn. Préchauffer le four à 200°C.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau (puis éteindre sous la casserole). Plonger les bagels par 3 dans l'eau bouillante. pendant 30 secondes. Sortir les bagels à l'aide d'une écumoire.

Egoutter les puis les disposer sur votre plaque du four graissée ou recouverte de papier de cuisson. Badigeonner les bagels avec le jaune d'oeuf battu délayé avec un peu d'eau. Parsemer de pavot. Et faire cuire 20 minutes.