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Les calamars

Posté le 10/10/2008 11:27:23 Par Chai Dumè (Voir son site)





sont parfois durs comme un coup de trique ; l'avez-vous remarqué ?

cela tient seulement à une cuisson pas adaptée ;

ils ne supportent que les deux extrèmes : soit longuement mijotés, soit au contraire "taf-taf" comme on dit ici ! à peine posés-retournés sur un grill bien chaud ;

mais ça je ne l'apprendrai ni aux assidus de l'excellent grimoire de Patrick, ni à mes lecteurs au Sénégal (je sais Diénaba qu'il t'arrive de passer par ici...) ;

mais, je me suis rendue compte que les placer quelques jours au congélateur avait tendance à les assouplir ;

essayez, vous m'en direz des nouvelles ;

n'étant pas la reine de la friture, j'ai tenté une "opération grillade" qui nous a tous séduits :

Vous avez besoin

1 calamar

huile d'olive

sel & poivre du moulin

1 jus de citron vert

1 verre de farine

1 verre de semoule moyenne

 

après avoir nettoyé votre céphalopode comme à l' accoutumée ;

comment, vous ne l'avez jamais fait ? c'est pourtant pas bien compliqué.... on ouvre l'espèce de chapeau qui se trouve près des tentacules de la bestiole,

on retire les viscères (que l'on jette ) et on coupe les tentacules au niveau des yeux ;

il ne reste plus qu'à ôter le bec "corné" ; c'est fini !

ce n'est franchement pas sorcier et lorsque vous l'aurez fait une fois, vous n'aurez plus du tout envie de goûter ces "trucs" déjà découpés, vidés, nettoyés et trempés dans 78 bains de solutions plus ou moins catholiques......

autre bonne nouvelle, ne vous escrimez pas à enlevez la peau, elle contribue également aux saveurs du produit ;

découpez en lanières ou comme ça vous chante ;

calamars croustillants

la prochaine fois, je couperai mon calamar en morceaux plus gros !

 

faites mariner le calamar dans  l'huile d'olive et le jus de citron vert une petite heure et assaisonnez ;

dans un sachet très propre, versez la farine & la semoule ; mettez-y le calamar et secouez, secouez avec l'énergie du désespoir.....

le mélange des deux ingrédients formera une petite croûte qui s'avèrera un vrai bonheur !

uniquement la saveur du produit avec un côté croustillant associé au moelleux de la chair et rehaussé par le citron vert ;

passez très rapidement sur un grill très chaud ;

c'est simple et délicieux ;

calamars croustillants2

 

dressing

 

inutile donc de rajouter le jaune d'oeuf habituel dans ce genre de recette ;

vous pourrez l'utiliser pour monter une mayonnaise agrémenté de zestes de citron vert ;

que ce soit pour un apéritif dînatoire, un picnic sur canapé ou bien un brunch, ici le vin blanc sec s'impose ;

au fait, connaissez vous celui du Château la.....

 

 

le premier qui me donnera la réponse recevra....

 

 

 

 

 

  ps : qui a dit que je cuisinais toujours "for a crowd" ?

 



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