Les Caramous de Chistophe Felder, Recette Les Caramous de Chistophe Felder

Posté le 22/12/2006 07:12:00 Par Dans la cuisine d'Audinette (Voir son site)

L'autre dimanche, j'étais chez Dorian et j'avais les yeux émerveillés d'une enfant devant un magasin de poupées : j'étais simplement plantée devant sa, que dis-je, ses bibliothèques culinaires...

Et que je te prends un bouquin, et que je t'en feuillète un autre...

Et Dorian me dit "regarde celui-là, les photos sont mortelles !" et c'était "Mes 100 recettes de chocolat" de C. Felder.

Y-avait des tas de trucs extras, des trucs que jamais je n'imaginerai pouvoir faire par manque de temps, d'ingrédients, de matériel adéquat...

Et puis, presque à la fin du bouquin, je tombe sur une recette de "caramou" : sur la photo, cela ressemble à des carambars au chocolat, mais qu'on devine tendres, et pas du genre à vous décoller un bridge.

Je ne résiste pas et vais rejoindre Dorian qui se démenait aux fourneaux : "je peux te piquer cette recette ?"

Et il me dit : "je t'en prie, fais-toi plaisir !"

Ah, si c'est pas un homme qui sait parler aux femmes, ça...

Donc je prends un bout de papier qui traine dans mon sac à main (une facture de chez Becus, si c'est pas un signe ça), un crayon, et je griffonne vite fait la liste des ingrédients.

200g de chocolat au lait patissier250g de sucre33cl de crème liquide250g de glucose liquide1 sachet de sucre vanillé10g de beurre salé

Hacher le chocolat.

Mettre le sucre + la crème + le glucose + le sucre vanillé dans une casserole et faire cuire jusqu'à 118°.

Franchement, j'ai cru que ma termo-sonde était en panne... Le thermo monte très vite jusqu'à 100°... Et ensuite, il faut attendre 30 bonnes minutes pour les 18° supplémentaires ! (*)

Finalement, quand on y arrive, on retire du feu et on ajoute le chocolat puis le beurre.

Mélanger délicatement.

Verser la préparation sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Couper en batonnets, un peu comme des carambars.

J'ai roulé les chutes en billes...

PS : (*) en écrivant cette phrase, je me suis souvenue que Pascale avait eu le même soucis avec ses caramels récemment... mais je n'avais pas retenu qu'il s'agissait précisément de cette recette !

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