Les cucurbitacés, Recette Les cucurbitacés

Posté le 06/10/2008 15:47:00 Par Flaveurs Nature (Voir son site)

Légumes d'automne par excellence... cucurbitacés, je vous adore!

Assortis aux couleurs de l'automne, les courges, potimarrons et autres coloquintes vont non seulement ravir nos papilles mais vont aussi nous offrir leurs minéraux, oligo-éléments et vitamines (notamment la provitamine A).
A travers les diverses variétés, nous allons retrouver des arômes de beurre, de châtaigne, de noisette?

Pour la cuisson, il est préférable de choisir une cuisson sans eau pour éviter que la courge ne se gorge d'eau. Préférez alors une cuisson à la vapeur, poêlée, à l'étouffée, au four?

Le potimarron, la courge vif d'Etampes, la courge butternut, la courge spaghetti (ses filaments ressemblants à des spaghetti, se préparent comme des pâtes), la sucrine du Berry? du orange pâle au orange vif, en passant par le vert, le jaune, le blanc, les rayures? il existe de nombreuses espèces de cucurbitacés qu'on retrouvera en cuisine sous forme de dés cuits à la vapeur, de soupe, de purée, de gratin, de cake, de tarte salée ou sucrée.

Petite note: font notamment également partie de cette famille, les courgettes et chouchous (ou cristophines):

Inspiration retrouvée, voici ma petite création griffonnée sur un bout ~~de papier~~ d'écran. Un peu de pif, beaucoup de chance? donnent ce gâteau d'automne au potimarron, aux pommes et aux noix.
Vous noterez l'absence de beurre, ici remplacé par de la purée d'amande.

Gâteaux d'automne

Les quantités données ici sont assez importantes, j'ai obtenu 18 cannelés et 18 mini cakes. J'ai préféré cuire dans des mini moules car dans un grand moule, la cuisson est trop longue!

Ingrédients:
- 350g de potimarron réduit en purée
- 3 pommes
- 100g de cerneaux de noix de Grenoble
- 120g de sucre roux
- 175g de farine d'épeautre
- 175g de farine de riz
- 4 ?ufs
- 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
- 100mL de lait d'amande
- 120g de purée d'amande

Réalisation:
A l'aide d'un fouet, mélanger le sucre et les ?ufs. Ajouter ensuite les farines additionnées de levure. Ajouter ensuite le lait d'amande et la purée d'amande. Incorporer le potimarron, les pommes coupées en dés et les noix.
Cuire 35 min à 180°C dans un four préchauffé.
Ou 65 min dans un grand moule rond.