Les faluches, Recette Les faluches

Posté le 08/10/2008 08:02:00 Par Passion § Gourmandise (Voir son site)

Connaissez-vous la faluche ???

La faluche est un pain blanc rond et plat, typique de la région du Nord de la France, elle se déguste très bien en sandwich...

Sur mon ancien blog, j'avais suggéré une recette de faluches que je n'avais pas encore testée.
Je vous avoue que cette idée m'était un peu sortie de la tête puis Sophie de "Sophie et sa cuisine" (voir lien sur la colonne de droite), m'a fait rappeler cette idée !

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Ci-dessous, résultat de ma pâte au 2ème levage avant d'enfourner

Nous avons reçu à la maison à l'improviste hier soir, et l'ayant su juste avant de façonner mes faluches, j'ai eu l'idée de cuire ma pâte en forme de "pain classique", en longueur, afin de pouvoir le couper en tranches pour servir avec le repas.

J'ai tout de même pris le temps de réaliser une "vraie" faluche pour voir ce que cela donnait

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Je vous propose donc ici ma recette avec le pétrissage en MAP (Machine à Pain) et la cuisson au four traditionnel

Pour 4 faluches :
18 cl d'eau de source
300 g de farine fluide
1 cuillère à café de sel
1 paquet de levure du boulanger (la ALSA "briochin", celle déjà dosée pour 250g de farine, cela suffit, j'ai testé)
Huile d'olive

Préparation :
Dans votre MAP, versez dans l'ordre suivant, eau, sel, farine et levure puis lancez le mode pétrissage seulement.

Faites lever 1h30

Ensuite, sur votre plaque de four sur laquelle vous aurez pris le soin du disposer du papier cuisson, divisez votre pâte en 4 boules que vous allez aplatir avec votre paume de main, en formant un rond et de façon à ce que l'épaisseur fasse environ 0,50 cm. Attention, ne les mettez pas trop près les uns des autres ! Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive TRES DELICATEMENT sans "crever" la pâte puis saupoudrez légèrement de farine.

Laissez de nouveau lever 1h

Dans un four préchauffé à 180°, laissez cuire vos faluches environ 20 mn en surveillant bien entre temps (laissez un peu plus si nécessaire)

ATTENTION : Le pain doit rester blanc à la sortie du four !

Vous pouvez garnir vos faluches à votre convenance selon vos goûts : vous pouvez penser aux tomates, salade, thon mayonnaise, oeufs, fromage mais aussi les consommer tièdes version "hamburger" avec steack haché, fromage fondu...etc...

Ces petits pains extra moelleux "faits maison" sont bien meilleurs que ceux achetés en commerce et feront le régal tous !

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MON PETIT DERIVE DU JOUR :
J'ai pensé à confectionner ma pâte à faluches avec lardons et emmental (dans ce cas, faites revenir vos lardons 10 mn dans une poêle et retirez bien l'excédent de gras en fin de cuisson !)
Disposez lardons cuits et emmental cru au lancement du 2ème pétrissage de la MAP (qui se met en route après le premier temps de repos).

Suivez ensuite la recette comme décrite ci-dessus...