Commencer par la génoise, préchauffer le four à 180°.Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et les incorporer à la préparation précédente.
Monter les blancs en neige ferme avec le reste de sucre et les incorporer au mélange jaunes d'oeufs, sucre.
Tamiser la poudre de biscuits et la maïzena au dessus de la mousse et mélanger délicatement.
Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 minutes.
Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat au micro-onde, puis y-incorpore les jaunes d'oeufs en remuant bien. Battre les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.
Mélanger déjà un peu de blanc avec le cholocat, pour rendre plus souple la préparation, puis incorporer peu à peu le reste des blancs, en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Laisse reposer quelques heures au frigo.
Ensuite commencer à monter le gâteau, habiller un petit saladier de papier film et tapisser avec la génoise, remplir de mousse et le recouvrir avec le reste de génoise.
Couvrir le saladier de papier film et place au frigo au moins 6 heures.
Une fois la mousse bien prise, passer à la crème au beurre. Travailler le beurre en crème et ajouter la crème anglaise petit à petit. Démouler le gâteau sur le plat de service et le recouvrir avec la crème au beurre.
Enfin passer au plus délicat, travailler la pâte d'amande entre les mains pour l'assouplir, étaler la pâte d'amande rouge sur le plan de travaille recouvert de sucre glace.
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