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Dès que l'on parle de lièvre en cuisine, on ne peut ne pas penser à une bonne recette traditionnelle de civet de lièvre. D'une saveur légèrement plus prononcée que le lapin, ce dernier se prête à d'autres préparations savoureuses comme du cassoulet ou de la compotée de lièvre, qui est en fait une version simplifiée et plus légère du lièvre à la royale, une autre recette classique de cette viande noire.
