Posté le 18/09/2008 02:13:00 Par Culinary Delights (Voir son site)
La h'rira est la soupe nationale au Maroc mais aussi celle de toute la partie Ouest d'Algerie.
les facons de la preparer different selon les villes et chaque famille ayant sa touche personnelle comme toutes les recettes ancestrales.
voici ma recette personnelle que je tiens de ma tante. le resultat est vraimment savoureux et constitue un excellent subsititut a notre chorba frik, typique a la region Est du pays.
Ingredients:
500g de viande d'agneau de preference
2 oignon
celeri
un bouquet de coriandre
smen
sel, poivre, gingembre, safran (je remplace ce dernier par du curcuma)
500g de tomates fraiches bien mures ou 2 cuillere a soupe de concentre' de tomate.
1 verre de pois chiche
1/2 verre de lentilles
4 a 5 cas de farine
un verre d'eau
jaune d'oeuf, une cuillere a soupe de coriandre ciselee', jus de citron (pour la fin)
Procedure:
faire revenir la viande avec les oignon, les herbes, le smen et les epices, au bout de 10mn, ajouter legumes sec puis 1L et demi d'eau chaude et laisser cuire .
une fois viande et legumes secs cuits, ajouter la tomate .
preparer la "taduira" en melangeant la farine et l'eau, bien remuer pour eviter les grumeaux (s'il vous en reste quand meme, passer le tout au mixer quelques secondes). verser le melange eau-farine sur la soupe et remuer de temps a autre. cela prend 1/4 h environ. la soupe ne doit etre ni liquide ni trop epaisse, juste onctueuse.verifier l'assaisonement et ajouter de l'eau chaude au besoin.
avant de servir, melanger un jaune d'oeuf, un peu de coriandre et le jus de citron. verser y sur la soupe. remuer puis eteindre .
servir chaud.
je l'ai servi, entre-autre, avec des maakouda au thon
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