Pour les coques procéder toujours de la même façon et laisser croûter 1 heure.
Pour la ganache : Couper les bananes en rondelles et les faire revenir quelques minutes dans le beurre chaud. Saupoudrer de sucre roux et laisser compoter encore quelques minutes sur feu doux.
Hors du feu, arroser de rhum et flamber. Ajouter alors l'agar-agar et bien mélanger. Mixer pour rendre le mélange bien lisse et homogènes. Réfrigérer.
Quand les coques sont cuites et refroidies, garnir une coque sur deux du mélange bananes flambées et recouvrir d'une autre coque.
Appuyer légèrement pour bien les souder.
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