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Macarons à la mangue

Posté le 10/10/2009 17:41:00 Par Cuisine et délices (Voir son site)







bonjour je vous propose aujourd'hui des macarons à la mangue ils sont oranges!


j'ai eue la main un peu lourde avec le colorant en poudre rouge la prochaine fois je commencerais le colorant jaune puis un peu de rouge


c'est aussi la première fois que j'utilise l'agar agar et je suis trés satisfaite du résultat


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la recette vient du site pure gourmandise


ingrédients



110 g de blancs d'?ufs séparés des jaunes depuis 3 jours




220 g de Sucre glace :




125 g de Poudre d'amandes :
30 g de Sucre en poudre :




colorant en poudre rouge et jaune


garniture à la mangue:




1 citron vert :
150g de confiture de mangue maison


5cl de creme liquide


1 cuillère a café rase d'agar agar





Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et Tamiser 



Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.


Ajouter ensuite le colorant jaune et rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.



verser la poudre tamisée en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant













Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.



Dresser des petits dômes de 2 cm


à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.


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Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Pour moi 1 heure





Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 140°C


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garniture à la mangue



faire chauffer la créme liquide ajoutez alors les 150g de confiture de mangue et le jus de  citrons vert


ajouter l'agar agar qui aura été dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau faire cuire une minute





A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons et les garnir


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encore une photo


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bonne journée





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