Préparation : Bien sécher le magret avec un papier absorbant.
Cuisson : Dans une sauteuse faire dorer à feu doux le magret, d'abord 10 à 15 minutes côté peau, sans le faire brûler, et environ 5 minutes côté viande. La chair doit rester rosée. Saler et poivrer.
Réserver au chaud le magret en le mettant à four très doux.
Éliminer le gras de cuisson dans la sauteuse sans la laver. Faire fondre dans la sauteuse une noix de beurre, les échalotes finement hachées sans les faire brunir.
Déglacer avec l'armagnac en grattant bien pour détacher.
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