Marillenknödel, Recette Marillenknödel

Posté le 23/06/2009 07:00:00 Par Bolli's Kitchen (Voir son site)

Il y a très peu, j'ai eu la visite à Paris du pêcheur de bar à la ligne, Karl Friedrich et de Heidi. Les deux sont des cuisiniers hors pair et lors d'un dîner, nous avons parlé de Marillenknödel, recette traditionnelle autrichienne. En plus, Heidi et Karl-Friedrich sont autrichiens, et je dois dire, que la recette me tentait depuis longtemps....Donc, "bourrée" de conseil, je me suis mise au travail....
Vor kurzem hatte ich in Paris Besuch von Karl-Friedrich ( der Wolfsbarsch-Angler!) und Heidi, wir sind nicht nur jahrzehntelang zusammen in den Urlaub gefahren ( da waren "Hardl", Gisela und ich noch Kidis!), sondern die beiden sind auch Klasseköche und so sprachen wir nicht nur über Andouillette und Wolfsbarsch, sondern auch über Marillenknödel. Von wem könnte ich denn schon bessere Ratschläge und Tips bekommen, als von echten Österreichern?!!!

Essayez de trouver des petits abricots, et pas trop mûrs!
Am besten sollte man kleine, nicht ganz reife Marillen finden.

Pour la pâte à choux:
1/8l lait
1/8l eau
60g beurre
250g farine
sel
un peu de vanille
2 oeufs

Préparez la pâte comme je l'ai expliqué ici, ensuite, laissez la reposer un peu.

Für den Brandteig:
1/8l Milch
1/8l Wasser
60g Butter
250g Mehl
Salz
2 Eier
etwas Vanillemark

Und hier dann die genaue Anleitung, wie man Brandteig zubereitet. Den Teig etwas ruhen lassen.

Et pendant la pâte à choux se répose, on attaque le "manteau de chapelure", pour cela, on broye une baguette de 3 jours, ensuite, faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez du sucre et la chapelure. Laissez caraméliser.
Marillenknödel geht nicht ohne Semmelbrösel, dafür einfach alte Brötchen reiben, in einer Pfanne Butter zerlaufen lassen, dann Zucker und die Brösel dazu und alles karamelisieren lassen.

Et ça, c'était une astuce de Karl-Friedrich! Superbe, au lieu de coupez les abricots, il faut prendre une cuillère à bois et foncer!
Also, das gefiel mir am besten! Karl-Freidrich verriet mir diesen Tip um die Steine aus den Aprikosen zu kriegen, ohne sie aufzuschneiden, auch genial für Marmelade zB! Einfach mit dem Stiel des Holzkochlöffels drücken und schwups!

Ensuite, on "enfonce" un morceau de sucre dans chaque abricot, evidemment, il n'est pas interdit de versez quelques gouttes d'alcool sur le sucre...
Und dann einfach in jede Aprikose ein Zuckerstück stecken, wer will, kann den Zucker noch mit Alk beträufeln....

Et ça, c'était la chose la plus compliquée....Je suis devenue dingue. La pâte à choux collait à mes mains, impossible de faire des "knödel"....Mais, soudainement, je me suis dite, c'est comme avec des boulettes, alors, j'ai trempé mes mains dans l'eau froide et ça allait à la merveille! Prenez un peu de la pâte et raplatez les dans le creux de votre main, placez l'abricot et fermez......
Und jetzt kommt der kniffeligste Teil.....Ich befürchtete schon, dass der Teig zu klebrig sei, und, so war's dann auch! Ich bin wahnsinnig geworden, der teig pappte an den Händen, unmöglich, einen Knödel zu formen. Nachdem ich dann fürchterlich rumgemotzt habe, fiel mir ein, dass man Frikadellen immer mit Händen formt, die man vorher in kaltes Wasser tunkt.....Dann klappte es auch hervorragend!

Faites cuire des Marillenknödel ensuite dans l'eau salé, selon la taille, comptez 10 à 15 minutes, voir plus. Mais attention, l'eau ne doit pas bouillir, juste frémir.
Dann die Marillenknödel in Salzwasser ziehen lassen, bloss nicht kochen! Je nach Grösse dann etwa 10-15 Minuten berechnen.

Roulez ensuite les Knödel encore chauds dans la "chapelure caramelisée" et servez toute de suite!
Dann die Knödel in den karamelisierten Semmelbrösel rollen und sofort servieren.